Riž ni isto kot riž
Na morju obstajajo sorte riža, kot je pesek. Skorajda. Po vsem svetu je znanih približno 120.000. V našem vsakdanjem življenju približno ducat igra vlogo. Na Japonskem srečamo suši riž, v supermarketu so najbolj raznolike sorte drug ob drugem: Basmati, jasmin, rižota, rižev puding in še veliko več. Nekateri se operejo pred kuhanjem, drugi pa ne. Vsem je skupno to, da so primerni za prehrano. Vendar tudi tu obstajajo razlike.
Če si podrobneje ogledamo vrste žit, je enostavno razlikovati med dolgozrnatim, srednjezrnatim in okroglozrnatim rižem. Dolgozrnatega riža je ozek in trde konsistence. Dolžina se meri na 6 do 8 milimetrov. Njemu pripadajo riž basmati ali dišeči jasminov riž, katerega zrna se včasih polirajo. Po kuhanju je cilj, da na krožniku ali v skledi ostane ohlapen, zrnat, nelepljiv riž. ko Kratkoročne riž kar zadeva paello ali rižoto, so zrna s premerom 5 milimetrov nekoliko manjša. Pri pripravi oddajajo veliko moči, držijo se skupaj. Ne smejo izgubiti ugriza. Srednje riž zrn ga pripelje na 5 do 6 milimetrov. Kuhana, njegova zrna so mehka in rahlo lepljiva, na primer črni riž ali mochi riž, ki ga uporabljamo na primer za riževe pogače.
Riž pred kuhanjem operemo
Pred kuhanjem se riž opere v hladni vodi v skledi. Presežek škroba pobegne in se pozneje ne zlepi. Dobro je videti moč, ko v vodih rišete kroge z rokami. Zdaj voda moti. Po vlivanju postopek ponovite enkrat ali dvakrat, dokler voda ni bistra. Nekateri? riž tudi s sito. Za rižoto, paello ali mlečni riž tega postopka ne potrebuje, ker naj bi bil pozneje lepljiv.
Riž pomaga zmanjšati težo
Riž je v veliki meri ogljikovi hidrati. Za "dieto brez ogljikovih hidratov"? (Low-carb), tako da zagotovo ni. Poleg vode in beljakovin vsebuje kalij, ki telo dehidrira in očisti. Za zmanjšanje teže je riž produktivna pomoč, saj vsebuje le približno polovico kalorij rezancev, vsebuje malo maščob in je polnjenje z ogljikovimi hidrati.
Kalorije se nanašajo na nekuhan riž
Pri izračunu kalorij na pakiranju poskrbite, da se kalorije nanašajo na nekuhani riž. Vnos vode, ki nastane pri kuhanju, naredi riž težji, vendar se zato število kalorij ne poveča. Torej, ne bodite prestrašeni, če se s 100 g na prehranski mizi pojavi 420 kcal, s šipkom čokolade riž ni primerljiv. Kljub temu pa je vredno pogledati različne vrste riža, saj se razlikujejo po vsebnosti maščobe in vnosu energije.
Vlaknine v polnozrnatem rižu pospešujejo prebavo
Polnozrnat riž vsebuje bistveno več vitaminov, mineralov in vlaknin kot oluščeni beli riž. Vlakna spodbuja črevesno aktivnost. Če že dolgo niste jedli polnozrnatih izdelkov, ne pretiravajte in začnite z majhnimi količinami, saj lahko napihnjenost ali bolečine v trebuhu hitro dobro hrano postavijo v ozadje. Riž ni samo riž.
