Cvetača a la Dubarry
Za 4 osebe:
Očistite 1 glavico cvetače, razdelite na cvetlice in operite. Kuhamo v veliko osoljene vode (približno 10 minut), odcedimo v sito, dušimo hladno in odcedimo na kuhinjskem papirju.
Na kocke narezan 200g kuhane šunke. Fino naribajte 100 g emmentalerja. 60 g parmezana tudi drobno zmeljemo. Skuhajte 4 jajca in pomešajte z emmentalerjem in parmezanom. Začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in limoninim sokom.
Cvetove cvetače spremenite v moko, nato pa skozi jajčno in sirno omako ter kruh z drobtinami.
Nato pražite v ponvi z olivnim oljem z vseh strani.
Grofica Marie Jeanne du Barry (1743-1793), ljubimca Louisa XV, je bila naslednica slavne Marquise de Pompadour. Tragično se je končalo na odru Jakobinov.
