Bučna juha z ocvrtimi gobami ostrig
čas
Čas priprave: 1 ura 15 minut
Čas kuhanja ali peke: 30 min.
Skupni čas priprave: 1 uro 15 min.
sestavine
juha:
- 750 g Hokaido (bučno meso)
- 800 ml divjih zalog
- 50 ml sherry suhega
- 2 čebuli
- 1 strok česna
- 200 g gob ostrig
- 60 g ingverja
- 80 g masla
- 2 žlici masla in ščepec olja
- Po okusu kosmiči sol, poper, muškatni orešček in čili
gobe:
- 200 g gob ostrig
- 30 g masla
- 20 ml olja trpotca
- Sol in poper po okusu
- 100 g creme fraiche za rafiniranje in okrasitev
- drobno nasekljan drobnjak
- pražena bučna semena
priprava
juha:
- Bučo operemo z vročo vodo, razrežemo, z žlico odstranimo jedrca, vključno z vlakninami, najprej narežemo na rezine in nato na majhne prijetne koščke.
- Čebulo kožico in drobno narezan, ter strok česna in ingver.
- V veliki ponvi segrejte maslo s tilnikovim oljem in prepražite čebulo, ingver in strok česna.
- Dodamo bučne koščke in pražimo 1-2 minuti.
- Olupimo s sherry, ga zmanjšamo in dolijemo z divjačino ter nežno kuhamo približno 8-10 minut, dokler se bučni kosi ne zmehčajo.
- Juho prelijte s čarobno palico in začinite s soljo, poprom, čilijevimi kosmiči in svežim muškatnim oreščkom.
gobe:
- Gobe očistimo in narežemo na prijetne koščke.
- V ponvi segrejte maslo z oljem in v njem prepražite gobe, lahko dobite nekaj pečenk, ki so dobre za okus.
- Gobe začinimo s soljo in poprom po okusu.
konča
Juho dajte v krožnik, vanjo položite ocvrte gobe, na sredino položite 1 žlico drobtin na rezine in postrezite s sesekljanim drobnjakom in praženimi bučnimi semeni.
