Pickupallat - sladki zvitki iz Finske
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 10 min.
Skupni čas priprave: 2 uri 15 minut
Sladki zvitki iz Finske (pikolalalat)
Sestavine za kvasno testo
- 150 g moke, vrsta 550
- 350 g moke, vrsta 405
- 3/4 čajne žličke soli
- 1 žlička kardamoma
- 80 g masla
- 80 g sladkorja
- 1 rumenjak
- 200 ml polnomastnega mleka
- 25 g kvasa
Za slikanje
- 1 jajce
- 1 zaužitje mleka
priprava
Obe vrsti moke dajte v mešalno posodo in pomešajte s soljo + kardamom.
V njej segrejte rahlo 200 ml polnomastnega mleka (le rahlo toplo), v njem stopite maslo in sladkor ter ga takoj odstranite s toplote. Šele zdaj se rumenjak hitro vmeša. Če bi bilo mleko preveč toplo, bi se rumenjak takoj strgal! Če je vaše mleko postalo preveč toplo, ga pustite, da se ohladi, preden vmešate rumenjak.
Zdaj zdrobite v svež kvas in vse zmešajte z leseno žlico, dokler se kvas popolnoma ne raztopi
.
To mešanico kvasovk in mleka vlijemo v mešalno posodo s pripravljeno moko in testo vsaj 5 minut dobro pregnetemo v kuhalnik hrane. (Seveda s kavlji za testo vašega ročnega mešalnika traja le dlje).
Testo naj se počasi odlepi po približno 5 minutah gnetenja z roba sklede in se ne drži več za roke. Če je tako, vključite le zelo malo moke. Testo naj bo mehko, gladko in elastično. (Kot ušesa).
Testo vzamemo iz sklede in ga oblikujemo v kroglico. Položi nazaj v skledo, ga pokrije z vlažno kuhinjsko brisačo in ga postavi za 1 uro na toplo, brez prepirov, Gareju.
Po počitku testa naj bi se vaše testo znatno povečalo - podobno kot na fotografijah.
Potisnite ga na rahlo mokasto delovno površino, ponovno ohlapno oblikovajte kroglico in pustite, da se sprosti 5 minut.
Nato majhne koščke testa razrežite s kartico za testo ali nožem. Vedno jih natančno tehtam, tako da so vse žemljice enake velikosti. Vsaki koščki testa tehtajo 70 g in mislim, da je to lepa velikost.
Zdaj vzemite vsak kos testa v votlino roke, ga malo stisnite in ga enkrat zložite kot ovojnico. (Raztezanje in pregib). Tako boste slepi dodali površinsko napetost in bodo lepo in gladko. Sedaj pustite prazen konec na delovno površino in ga z votlo roko (s krožnimi gibi) zmeljite v kroglico. To je zelo hitro in vsi kosi testa so narejeni.
Kroglice testa, ki jih po oblikovanju vedno položim na krožnik. Zdaj koščke testa ponovno pokrijte z vlažno kuhinjsko brisačo. Na toplem mestu (npr. V pečici) jih pustimo počivati še 45 minut. To je pomembno, da se bodo kosi testa pozneje med peko lepo dvignili!
Nasvet: Kvasno testo ne mara prepih. Najbolj se počuti v toplem okolju; prekrit z vlažno krpo, da se površina testa ne posuši.
Po 45 minutah počitka testa zamesite koščke testa z mešano jajčno mešanico ...
... in po vrhu potresemo točo sladkor. (Če imate raje mandljeve kosmiče - to lahko storite, vendar tega še niste poskusili).
Segrejte pečico na malo pod 200 ° C.
Šele ko dosežete temperaturo peke, plošča pride v spodnjo tretjino pečice. Čas peke: 10 minut - ne več! V nasprotnem primeru bodo zvitki pretemni. Neverjetno, kako hitro to deluje! naj bodo vaši zvitki svetlo zlato rjave barve imajo, kot je razvidno iz fotografij. Ne morejo postati temnejši, ker pokvari dober okus.
Po peki vam prinesejo žemljice. No? Je to čudovit vonj? Pustite, da se ohladi še nekaj minut, preden pojeste prvo. : o) Ti zvitki so neverjetno mehki in puhasti; Doživeli boste! Sveži iz pečice, še vedno mlačni, preprosto imajo neverjetno dober okus! Vendar so tudi naslednji dan sveži.
Sladki zvitki z jabolčnim želejem
Sladke zvitke z maslom
Sladki zvitki z Nutello
Testo je mogoče čudovito obdelati in je idealno tudi za tiste, ki se še niso resnično lotili peke s kvasovim testo. Kardamom le subtilno poudarja čudovit okus teh mehkih krušnih zvitkov; zato se nežno vključite v testo!
Želim vam veliko veselja pri peki in veliko sreče!
