Kisle kumare - "ekstra pikantne"
Tukaj je recept za začinjeno-vroče, okusno aromatične konzervirane kumare brez pripravljenih mešanic.
Za 6 velikih kozarcev (1000-1200 ml) potrebujete:
3 kg kumare
1 liter kisa (sorta po okusu, naredila sem ga iz esencije)
1 liter vode
3 žlice soli
300-400 g sladkorja
6 velikih čebule
koper cvetje
lovorjev list
gorčičnih semen
Črna paprika
Rožnate jagode
Plodovi kardamoma (njegova semena)
Posušen, majhen čili
brinove jagode
piment
pehtran vejic
korenček rezine
hrena rezine
Tudi Borretsch je okusen okusno, vendar ga nisem dobil (to bo prva stvar, ki jo sejem na svojem vrtu ...).
Olupite kumare, jih čez noč dajte v osoljeno vodo. Odcedite in sperite. Z vsakim
- 1 koper cveta (po želji tudi vejica kopra)
- 1 lovorjev list
- 1 žlička gorčičnih semen
- 1/2 žličke črne paprike
- 1/2 žličke rožnatih jagod
- seme ploda kardamoma
- 2 (do 4, odvisno od požarne odpornosti vaših okusnih brstov) čili
- 4 brinove jagode
- 4 zrna z vsemi začimbami
- 1 veja pehtrana
- 8-10 rezin korenja (lepše jih narežemo na velikost, boljši okus)
- 1 čebula, geachtelt
- na vrhu rezine hrena (ščiti pred plesnijo, babica je vedno govorila ...)
napolni kozarce.
Skupaj zavremo vodo, kis, sol in sladkor, prelijemo kumare, kozarce zapremo (uporabljam kozarce za pripenjanje). Ker nimam kuhalnice, vzamem navadno, veliko ponev, postavim mrežo (imam take podstavke iz kovinske mreže, za to uporabljam), lonec napol napolnim z vodo.
Zavremo, nato pa (v mojem primeru 3) kozarce nastavite tako, da so v vodi vsaj na polovici. Ko voda v loncu zavre spet mehurčka, kar traja približno 10 minut, odstranite kozarce, dajte na krpo. Naslednje kozarce postavite nazaj v vodo, dokler ne zavre itd.
Pustite, da se čez noč ohladi, nato shranite na hladnem. Po približno dveh tednih lahko uživate prvi, vendar postanejo boljši in bolj začinjeni, dlje ko vlečejo.
Za novorojenčke Einmach: Nujno na čistočo med delom! Kozarci in gumijasti obročki, kot tudi dodatki, morajo biti popolnoma čisti!
