Naredite si sadno vino sami (jagodno vino)
Sadje in sadna vina nastajajo s fermentacijo sadja in sadja. Izdelava je enostavnejša, kot je mogoče sumiti. Najpomembneje je dobro sadje in malo potrpljenja. Vino je mogoče izdelati iz skoraj vseh vrst sadja. Niso primerne le običajne sorte, kot so češnje, jagode ali robide, za pridelavo vina se lahko uporabljajo tudi rabarbara, banana ali pomaranča.
Fermentacija soka in fermentacija kaše
V bistvu razlikujemo med pridelavo sadja in sadnega vina, med sokom ali fermentacijo kaše. Tu se osredotočamo na fermentacijo kaše, saj je ta postopek ponavadi uspešnejši ali enostavnejši in okusnejši. Mash pomeni sadna kaša iz sadja.
Fermentacija soka poteka s sadjem, ki je predhodno sok; Sem spadajo jabolka, pomaranče in hruške ali kutine. Barve in okusi, ki so večinoma v lupini in v celicah sadja, se pri tej metodi žal izgubljajo.
Sadje, primerno za fermentacijo kaše:
V osnovi je vse sadje, ki ga lahko zdrobite: banane, jagode, ribez ali robide. Izbor je velik - izbirate glede na okus in letni čas. Bolj aromatično je sadje, bolj aromatično mora postati vino.
Osnove sadja in pridelava:
- Plodovi morajo biti zelo zreli, hkrati pa tudi brezhibni v kakovosti. Ne uporabljajte močnih, gnilih ali aromatiziranih sadežev.
- Izogibati se je treba glivicam in bakterijam, pred obdelavo plodov pa nujno temeljito čiščenje.
- Osnova sadnega vina sta sadje in sladkor. Večina vrst sadja že vsebuje del potrebnega sladkorja.
- Iz zrelih sadežev se z drobljenjem naredi kaša (sadna kaša). Semena plodov ne smete poškodovati, ker lahko oddajajo grenke snovi.
- Da bi kaša dobila dovolj tekočo konsistenco, je običajno potrebno, da ji dodate vodo.
Primer pridelave sadja in sadnega vina na podlagi vodnika za jagodno vino:
dodatki
- 1 posoda za fermentacijo (stekleni balon) s fermentacijskim nastavkom
- kuhinja lestvice
- kuhinjski nož
- 1 posoda / 1 vedro
- 1 rammer za drobljenje plodov
- Steklenice za polnjenje
- Vreča iz mehurčka, lanena krpa / bombažna krpa
sestavine
Praviloma so recepti za sadna in sadna vina zasnovani za 10 litrov. To pomeni 10 litrov vina, kar daje približno 5 litrov vina.
- 3,5 L vode
- 6 kg jagod
- 2,5 kg sladkorja
- 30 g mlečne kisline
- 10 ml antigela
- 1 čisto kulturno porcijsko vino
- 1 g kalijevega bisulfita
- 5 tablet za hranilne soli kvasa
Sestavine in dodatki so na voljo na spletu, v nekaterih vrtnih centrih ali v posameznih hišnih trgovinah.
Kje dobiš dodatke in sestavine?
Najboljši in najpreprostejši način za pripravo dodatkov in sestavin na spletu. Pogosto so na voljo že pripravljeni kompleti. Na spletu je veliko različnih ponudnikov. Tudi nekateri vrtni centri in trgovine za gospodinjstvo ponujajo dodatke in sestavine, vendar večinoma v manjši izbiri. Ponudba je zelo različna in jo je treba podrobno ugotoviti. Vrtni centri so ponavadi nekoliko bolje opremljeni.
namig
Jagodno vino je najbolje pripraviti v začetku poletja, ko je sezona jagod. Potem dobite najbolj aromatično sadje, poleg tega so v zgodnjem poletju temperaturne razmere zelo ugodne in fermentacija traja le približno en teden. (7-10 dni)
priprava
- Čisti kvas razmnožimo nekaj dni pred pripravo kaše v ¼ litru jabolčnega soka.
- Jagode dobro operite, odcedite in brez zelenih listov in stebel. (Odstranjevanje ni večje za večje količine, saj ne vplivajo negativno na proces fermentacije.)
- Razpolovite jagode in naredite raztopino vode in sladkorja.
- Zdaj zdrobite grah. Ne zdrobite preveč.
- V fermentacijsko posodo dodajte jagode z raztopino sladkorja-vode, hranilno soljo kvasa, mlečno kislino, kalijev bisulfit in antigel. Poleg tega obstaja pripravljen in povečan čisti plemenski kvas. Fermentacijska posoda se lahko napolni le do polovice s pivovarno enoto, ko se kaša dvigne med fermentacijskim procesom.
- Fermentacijski nastavek pride v posodo za fermentacijo in se nato postavi na toplo mesto.
- Po približno 7? 10 dni kašo vlijemo v vrečko z mešanico in jo iztisnemo po vedru.
- Posodo za fermentacijo je treba očistiti, nato pa sok napolniti in zatesniti s fermentacijo. Potem mora celotna stvar približno 2 tedna spet stati na hladnem (klet je dobra za to).
- Po dveh tednih se oblikuje stavek in iz njega je treba odšteti vino. To deluje tako: s čisto plastično cevjo lahko vino teče v spodnjo (fermentacijsko) posodo. Usedline ne smete zavrteti in nato ne zavreči.Po potrebi malo sladkamo z raztopino sladkorja-vode.
- Zdaj je vino shranjeno v čisti fermentacijski posodi, da se vino ponovno razsvetli na hladnem mestu.
- Če vino samo po sebi ne postane bistro, ga lahko razjasnimo z dodatkom kremenčevega sola ali filtriramo skozi krpo.
Rok uporabnosti jagodnega vina
Jagodno vino je treba porabiti v nekaj mesecih. Čas skladiščenja je zaradi manjše vsebnosti alkohola in hlapnih arom omejen. Prostor za shranjevanje naj bo čim bolj temen in hladen (kleti so dobre).
Priprava sadja in sadnega vina ob uporabi drugega sadja se lahko razlikuje. Večinoma je postopek podoben. Najbolje je, da izberete recept za določeno sadje, ki ga boste uporabili, saj je priprava kaše ali čas stajanja ali fermentacije lahko drugačna.
