Sami naredite kremni sir
:-) <- To je Thomas. Thomas v prostem času rad počne veliko različnih stvari. Včasih Thomas rad izdeluje kvarke ali jogurt ali narezan sir ali belo-modri sir - to je nekaj podobnega Camembertu - ali včasih kremni sir. Sliši se čudno, ampak je.
Seveda Thomas ve, da je v supermarketu ali veleblagovnici mogoče kupiti veliko sirov, med katerimi so mnogi odlični in sploh niso neužitni. Thomas tudi ve, da je tak domač sir malo več truda kot pridobivanje sira iz supermarketa, ampak tako je, naš Thomas ... In Thomas sploh ve, da je v tej čudni internetni stvari Obstaja vsaj milijon in triindvajset različnih receptov za kremni sir. Ker pa je Thomasa v tej internetni stvari spraševal o njegovem receptu, vam želimo pokazati, kako to počne danes.
Kaj naj bi izšlo kot končni rezultat, vidite zgoraj na sliki. Po naravi je sir podoben Boursinu, zato ni čisto pripravljen za rezanje, a kremnega sira nič več.
(No, zdaj je tega stila dovolj, ne zdržim več).
Za prikazane 3 sire so potrebne naslednje sestavine
- 2 L svežega mleka - *** brez mleka ESL (prepoznavno po "daljšem roku uporabnosti"), brez H-mleka ***. Še boljše bi bilo seveda surovo mleko, toda kdo že lahko pride tja ...
- 200 g stepene smetane, po možnosti izdelek brez Carageena (večinoma je ekološki izdelek). Tudi stepeno smetano lahko izpustimo, a s smetano je sir nekoliko polnega okusa.
- Nekaj debelega mleka ali pinjenca ali primerna bakterijska kultura za kremni sir. Jaz dobim mine od pošiljke; Gotovo pa je tudi v trgovini z zdravo hrano. 6 kapljic laboratorija 1: 10000, količino ustrezno prilagodite drugim koncentracijam, velja tudi za laboratorijske tablete.
- 150 g soli
In za "premaz":
- česen
- zelišča
- mleta paprika
- Drobnjak ali kaj bi radi imeli na siru.
Zahtevana "orodja":
- 1 posoda za kuhanje (nerjavno jeklo, ne uporabljajte aluminija)
- 1 termometer
- 1 dolg nož
- 3 do 4 vrste sira, kot je prikazano na sliki (levo) - nekaj, kar lahko naredite sami. Kako to opisujem na dnu.
- 1 kad z mrežo, ki lahko vsebuje vsaj 3 do 4 vrste sira (glej fotografijo)
- 1 ustvarjalec (kovček ali boljši skimmer)
Torej, in zdaj gremo: (Predhodna opomba: higiena v "kuhinji s sirom". Predvidevam, in si pred umikanjem sira vedno umijte roke.) Istega dne, ko izdelujete sir, je priporočljivo tudi ni nujno, da delamo s kvasom.)
Najprej mleko s smetano segrejte na 33 ° C in vmešajte bodisi majhen ščepec kulture (5 mm na ozko palčko) ali 4 žlice (približno 40 g) debelega mleka / pinjenca. Pokrijte na loncu, vendar pustite majhno zračno režo; Po potrebi vstavite zobotrebec med pokrov in lonec ter postavite v rahlo ogreto pečico. Pečica ne sme biti prevroča, če ima 30 ° C, to je dovolj.
Zdaj pustite, da mleko počiva 90 minut in ga zakiselite. Nato sirilo razredčimo s skodelico hladne vode in vmešamo v mleko. Kolikor je mogoče, prekinite vrtenje mleka s kratkim "mešanjem". Dajte mleko nazaj v pečico in pustite vreti približno 100 minut.
Zdaj naredite tako imenovani "rezan vzorec", da preverite, ali je mleko že dovolj trdno. Če želite to narediti, široko nož vstavite diagonalno v mleko in ga malo nagnite (nož). Če mleko ne teče takoj nazaj v luknjo na robovih, je mleko dovolj čvrsto. Če je še vedno premehka, počivajte nekaj časa (četrt ure ali več) in ponovite rez.
Če je mleko zdaj dovolj čvrsto, se bo razrezalo. Z dolgim nožem odrežite šablonski vzorec na dnu lonca, dolžina roba približno 2 - 3 cm. Nastale stebre lahko razdelimo po višini, tako da nož še vedno na kratko potegnemo skozi mleko, vendar ga ni treba. Pustite počivati 10 minut, nato rahlo premešajte.
Zlom (tj. Trden) bi moral zdaj pobegniti malo sirotke. Naj počiva še 10 minut. Zdaj postavite kalupe za sir na rešetko v kadi in previdno porazdelite lomljenje z ustvarjalcem na kalupe. Te so napolnjene do vrha, ki se močno sesedejo.
Po dveh urah je treba sir toliko odcediti, da ga lahko prvič obrnete. Če želite to narediti, sir nežno potisnite iz kalupa v roko in ga vrnite v kalup v nasprotni smeri. Sir se raztopi nekoliko lažje, če predhodno malce "zaokrožite" sirarski kalup. Pozor: Sir je v tej fazi še vedno zelo mehak in nežen! Korak ponovite vsakih nekaj ur, sprva pogosteje (2 do 4 ure), kasneje manj pogosto (8 do 10 ur). Tako sir enakomerno kaplja in dobi lepo obliko.
Redno odcedite pretečeno sirotko; sir ne sme biti mokrih nog.Sirotko lahko seveda uporabimo tudi kot pijačo, vendar to ni tako intenzivno kislo kot pri Quarkherstellung zaradi krajšega časa zakisljanja.
Če se je odcejalo 48 ur, sir posolimo. Če želite to narediti, nalijte 150 g soli s hladno vodo na 1 L in raztopite. (Če je to predolgo z mrzlo vodo (nekaj časa morate mešati), se lahko sol tudi pravočasno raztopi v vroči vodi in nato ohladi raztopino.)
Hlebček sira za 1 uro damo v soljeno sol (po 30 minutah obrnemo), nato na kratko odcedimo.
Torej, zdaj je treba sir samo začiniti: bodisi popečemo v zdrobljeni papriki (ali potresemo). Prav tako lahko v majhnem loncu z majhno črtico vode skuhajte potrebno količino popra in pustite, da voda skoraj zavre. Prednost: Poper je nekoliko mehkejši. Če sir premažete z vlažno papriko, preostala voda siru doda okus in barvo. Za drobnjak, sir preprosto zvaljajte v svežem ali zmrznjenem drobnjaku.
Pri sorti zelišča in česna zdrobite česen z malo soli, zmešajte zelišča in s to mešanico premažite sir. Začinjeni sir pustimo nekaj ur na sobni temperaturi sušiti. Sir je zdaj pripravljen za pojest, a postane boljše, če ga v hladilniku v nekoliko večji posodi pustimo čez dan ali dva.
Uživajte v domačem kremnem siru!
In tukaj je konica v konici, in sicer za proizvodnjo sirarskih kalupov
Za prve poskuse uporabljam zdaj kupljene obrazce, vendar jih lahko preprosto naredite tudi sami: le nekaj skodelic pinjenega mleka (čvrstejša plastična, ne ta plastični kartonski deli iz gossamerja) se izperejo in luknjice ponovno namočijo. Premer lukenj približno 3 - 4 mm, število in vzorec glej fotografijo leve oblike.
Za 2 l mleka je večja verjetnost, da so potrebne 4 skodelice; Sirev je vse manj. Mogoče je možno tudi s 3 kosi, če sprva zberete goro, medtem ko jo napolnite, samo preizkusite. Mimogrede, vrgel bi vse skodelice hkrati; Samo jih zložite in nato izvrtajte.
