Zeleni šparglji, omaka Bolzano in svinjski file
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 45 min.
Skupni čas priprave: 1 uro 15 min.
Še vedno je čas špargljev in na trgu so bili čudovito sveži zeleni šparglji, ki se jim nisem mogel upreti. Tako je bila danes spet okusna jed iz špargljev, skupaj s rezinami s svinjino, kuhanim krompirjem in omako Bozener, bila je okusna kulinarična slast, vredno je kuhati.
Sestavine za 2 osebi
- 1 šopek (nad 500 g) zelenih špargljev
- 1 svinjska rezina
- 2 trdo kuhana jajca
- 1 žlička gorčice (srednje vroča)
- 1 žlička blagega kisa
- 2 žlici mesne juhe
- 100 ml nevtralnega olja
- Sol, poper, malo drobnjaka
- 150 g masla, da se stopi
- 1 kos masla za šparglje
- Maslena mast za cvrtje
priprava
- Spodnje konce špargljev odrežite in palice olupite le v spodnji četrtini. Školjke in rezine skuhajte v vodi s soljo, ščepcem sladkorja in majhnim koščkom masla v veliki ponvi, odcedite in vlijte juho v ponev, šparglje pa približno 10 minut. Nato šparglje odstranite in odložite.
- Medtem sta 2 jajci trdo kuhali, dušili, olupili in jajčni beljak ločili od rumenjakov. Rumenjake močno zmešamo z gorčico, juho in kisom z mešalnikom ali ročnim mešalnikom ter začinimo s poprom in soljo. Zdaj na tanko vmešamo olje pod maso rumenjaka in dodamo zelo sesekljan jajčni beljak ter malo drobnjaka. Zdaj lahko omako Bolzano ohladimo, dokler je ne postrežemo.
- V veliki ponvi sem segrela masleno mast in špargljevi stebelci zdaj prihajajo in jih rahlo ocvrtijo naokoli.
- Vmes sem olupila krompir in zdaj so skoraj popolnoma kuhani.
- Maslo za krompir sem stopila v mikrovalovni pečici v 40 sekundah.
- Iz svinjskega fileja sem narezala 4 rezine, ki niso preveč debele na osebo, začinjena s poprom in soljo ter segrela ponev z masleno mastjo, v kateri rezine fileja na kratko ocvremo z obeh strani, tako da so še vedno rahlo roza.
Zdaj lahko pripravite in omaka Bozener je nad šparglji ali dodatno postrežena.
Uživajte v obroku!
