Gratinirane lupine v lupini
Sestavine (kot predjed na osebo 1 školjka, kot glavno jed na osebo 3 školjke):
Od septembra do februarja dobite odlične sveže lupinice, sicer jih zamrznejo v dobri trgovini.
Črničke s kolobarjem (oranžna vreča srna)
parmezan
limonin sok
Krušne drobtine (drobtine brez začimb)
peteršilj
stalež rib
oljčno olje
Lupine školjk
Kositer folija ali groba sol ali riž
priprava:
Pečico segrejte na zgornjo in spodnjo toploto na 200 ° C (vroč zrak na 180 ° C).
Odstranite školjke iz lupine in odrežite vse, kar ne spada med belo mišico in oranžno korenino (brado, vmesne kože, temne lise). Očistite spodnje polovice lupine in jih skuhajte v velikem loncu.
Naribajte 50 g parmezana in pomešajte s 50 g drobtin in sesekljanim peteršiljem. Z ribjo zalogo zmešamo do kremne mase, pustimo, da nabrekne in spet dodamo nekaj ribjih zalog.
Dagnje damo v kuhane sklede in pokapamo z limoninim sokom. Premažite kremno maso, dokler meso školjke ni pokrito.
Iz aluminijaste folije oblikujte majhne obroče, na katere lahko v pečico postavite lupino za trdno stojalo (sicer jih zmanjka v nagnjenem položaju precej veseli). Lahko naredite tudi kupi grobe soli ali riža in vanj vstavite školjko školjke.
Pripravljene školjke postavite v predhodno segreto pečico in rešite 16-20 minut, odvisno od velikosti (vklopite žar zadnjih 2-3 minut, če je na voljo). Postrezite z bagueto (na krožnikih tudi alu obroč, sol ali riž za trdno stojalo).
