Grimizna kutina marmelada z pomarančami
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 4 ure
Skupni čas priprave: 4 ure 30 minut
Ko se kutine kuhajo dolgo, zelo dolgo, se pikantno, bež sadje spremeni v vinsko rdeče prosojno mehko marmelado.
Tako kuhana marmelada iz kutine s kašo tudi ljudem, ki jedo samo kutinov žele. Ta recept je nastal na osnovi solate s kutino in dolcelatte, ki jo je objavil Yotam Ottolenghi v svoji knjigi "Genussvoll vegetarisch". Naredi približno 1,5 litra marmelade.
Zahtevane naprave
- velik nož
- velika sadna tabla
- Rezač za bobne ali obdelovalec hrane, uporabite za grobe rezine
- 2 velika lonca
- 1 majhen lonec za osnovni kovček
- velika lesena žlica
- majhna plošča, ohlajena v hladilniku
- Konzerviranje kozarcev (v enem od loncev "sterilizirajte" v vreli vodi vsaj 15 minut)
sestavine
- 1 kg zrele kutine
- 1-2 pomaranče (po okusu in velikosti)
- 500 g sladkorja v konzervah 2: 1
- 1 limona (sok)
- 15 črnih paprik (v priloženi vrečki), po volji
- 400 ml rdečega vina (mogoče alternativno rdečega grozdnega soka?)
- 300 ml vode
priprava
- Kutino operemo in olupimo. Piling ni potreben.
- Z velikim nožem najprej na koščke sadja posadite vsak kos sadja, nato pa vsako četrtino razrežite po jedru. Tako je možno ohišje, steblo in pristop cvetov enostavno odstraniti s preprostimi rezi. Poberite ohišje jedra.
- Kutino grobo naribajte z loparjem za bobne ali s predelovalnikom hrane in položite v ponev.
- Pomarančo narežemo po dolžini in narežemo na tanke rezine.
- V lonec dajte vse sestavine, razen vreče paprike.
- Vse skupaj dobro zmešajte z veliko leseno žlico. Šele zdaj dodajte Pfefferkörnersäckchen.
- Ohišje jedra kuhajte z malo vode približno 10 minut. Izvlecite ohišje jedra, naberite vodo za kuhanje in dodajte v marmelado.
- Naribano kutino skuhajte, zmanjšajte ogenj in kuhajte na nizkem ognju, dokler kutinovi rezanci ne izgubijo vse svoje mat barve in postanejo burgundi. Občasno premešajte. Po potrebi dodajte malo vode. Trajanje: približno 4 ure.
Za to je potrebno malo potrpljenja, kutine so mehke veliko prej, vendar redke izgubijo šele, ko se barva spremeni v durcheinend vinsko rdečo. Samo kuhajte, kuhajte in nadaljujte s kuhanjem :-). - Naredite vzorec gela (malo marmelade na hladni plošči, počakajte 2 minuti, preizkusite). Če je marmelada še vedno preveč tekoča, bodisi še dodatno zmanjšajte marmelado ali dodajte malo konzervirajočega sladkorja.
- Odstranite vrečko poprove koruze.
- V kuhane, vroče kozarce nalijemo marmelado in dobro zapremo.
Et voila. Dobro!
