Kremna špargljeva rižota
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 25 min.
Skupni čas priprave: 35 min.
Počasi se spet začne sezona špargljev, prve šparglje - še vedno s Cipra ali Južne Amerike - že lahko najdemo v zelenjavnih oddelkih supermarketov. Zadnje dni sem v svoji turški zelenjavni trgovini videl šparglje in se nisem mogel upreti (prišel je iz Lime, že imam malo slabe ekološke vesti!)
Potrebujete 3-4 obroke, odvisno od tega, kako lačni ste, ali jeste rižoto kot predjed ali kot glavno jed, z mesninami ali brez:
sestavine
- 1 kavni vrček rižote riž (Arborio ali Vialone nano)
- 2,5 - 3 kavne skodelice močna piščančja juha
- 1 kavna skodelica belega vina, suha
- 500 g belih špargljev
- 1 srednje velika šalotka
- 1/4 kavne skodelice dobro olivno olje (ekstra deviško)
- 4 žlice sveže naribanega parmigianoja ali Grana padano (ki ima rad več)
- 1-2 žlici masla
- po potrebi fino morsko sol za začinjanje
- po želji: 10-15 listov sveže bazilike
priprava
- Olupite šalotko in drobno narezite.
- Šparglje olupite, porežite spodnji konec, sperite.
- Šparglje narežite na približno 2 cm dolge koščke, nagnjen rez izgleda zelo lepo. Najprej odložite glave špargljev.
- Piščančjo juho segrejte, špargljeve odseke kuhajte približno 5 minut (odvisno od debeline), nato dodajte glavice špargljev in pustite nadaljnji 2 minuti. Odstranite ga iz piščančje juhe in hranite vroče.
- V ponvi segrejemo oljčno olje (ne premočno, ne sme kaditi!), Na kratko popražimo narezano šalotko, dodamo riž in dušimo med mešanjem do stekla.
- Dodamo vino, med mešanjem kuhamo, dokler riž ne vpije vina.
- Zdaj dodajte šparglje, če je le mogoče, glave še vedno držijo nazaj.
- S kavno skodelico vroče piščančje juhe dolijemo riž, med mešanjem dušimo, dokler juha riž ne absorbira, nato spet dodamo vročo juho.
- Po približno 10 minutah dodamo konice špargljev, vmešamo in med dodajanjem juhe pražimo, dokler riž ni kremast na zunanji strani in al dente na notranji strani. Rižota naj bo gosta (na Švabskem to pomeni "kašasto").
- Vmešamo nariban sir in maslo, na kratko segrejemo in nato postrežemo.
- Če želite, lahko dodate liste bazilike, narezane na tanke trakove. Osebno se mi zdi kombinacija špargljev in sveže bazilike zelo fina.
Podatki o času kuhanja so približni, odvisno od izbrane sorte riža in debeline špargljevih surov.
Če ne želite vzeti vina, ga nadomestite z enako količino piščančjega juha in začinite z naribanim (organskim) limonino lupinico ali pomarančno lupinico.
Uživajte v obroku!
