Coq au vin
čas
Skupni čas priprave: 2 uri 30 minut
Želite pokazati prijateljem ali sorodnikom, kaj imate v kuhinji? Bolje kot Lafer? Luči? Ali celo okusno? To lahko storite! Coq au vin!
Poznate Schuhbecka? Poznate Hensslerja? Poznate Nelsona Müllerja? Tukaj pride, ne, ne Kurt. Abraxas. Brez čelade in brez pasu.
Kaj potrebuješ? Najprej veliko časa. In dobre sestavine.
Gos. Ni 900-gramski človek iz zamrzovalnika. Toda HAHN, res debel Kawenzmann. 1700 gramov koruznega piščanca. Koža je rumena kot hepatitis.
To razdelite na štiri, šest kosov. Torej pride v skledo. Soljeni. Pobeljena (prosim ... črna, iz mlina, tukaj ne kuhamo po Knorr-Normu). Mastite s čudovitimi zelišči. Rožmarin (lahko storite karkoli, razen kave ...). Timijan. Pehtran. Neki žajbelj. Vse se je posušilo, vendar ne eno leto. Masaža v Schööönu.
In potem ... utopite se, Hendlstücke. Ne v bazenu. Toda v vinu. Dostojan (ne drag) Bordo. Recite: pokrijejte vso živino. In potem v hladilniku. Oblačno. Celo noč.
Naslednji dan pridejo zelenjavne bradavice. Juha zelena. Sveže. Nič TK. Korenje, zelena, por. Peteršilj vržete v solato, tega ne potrebujemo.
Zelenjavo najprej operemo, nato olupimo in nato narežemo na koščke dolžine prstov. Nato: olupite šalotke! To so te fine, podolgovate čebule. Stroški. Potrebujete pa le štiri, pet kosov. Če bi namesto tega jemali normalno čebulo, potem bo enako počel gos. Ampak tega ne želimo. Ne danes. Želimo biti boljši.
In nato olupimo česen. Tri, štiri prste. Ali dva Kitajca. So večji, vendar lepši. Šalotke in stroki česna so v grobem razdeljeni na dva ali štiri kose. Govori se, da bi morala biti v vinu zelenjava, marinirana, a to ni potrebno. Gobe spadajo vanj. Šampinjoni, pravi Francoz. Ni treba, pravi Abraxas. Prav tako se posuši. Namočeno eno noč prej v vročo vodo. Torej pravočasno z mesom. Ne skupaj.
Zdaj je čas za kihanje.
Koščke piščanca vzamemo iz vina in jih posušimo. Ponovno solimo in popramo. Nato moka. Ja, preprosta moka, jo vtre v meso. Tako kuharica imenuje "razcvet". Prav ima.
Meso damo v ponev. Z malo olja, ne preveč. Francoz pravi oljčno olje. Ni treba, dovolj je preprosto olje za cvrtje. Iskati in iskati živino. Zelenjava v. Najprej breze. Pečemo, dokler rahlo ne porjavi. Vedno lepo in vroče, in vedno lepo.
Pojdi iz breze. Očistite s šalotko in česnom. Previdno, prosim. Ne ocvrti tako vroče, sicer bo grenko. Tega ne želite. Želimo biti popolni kot gospod Lecker. Še bolj popoln kot Lafer ali luči. Pojdi spet s stvarmi.
In zdaj prihaja pekač. Najprej pride meso. Och. Pojej nekaj. Druži se z zelenjavo in vsem. Lepo za distribucijo. Zopet posušena zelišča, da, tista od zgoraj. Vino prelijemo čez piščanca. Namočene gobe z vodo celo nad njo. Lepo razporedite vse. In zdaj bo zlobno. Vse iz pečice. Spodnja rja. 200 stopinj. Uro in pol ležanja. Občasno vlijte vso stvar. Ne, ne s čajem ali kolajo, ampak z vinom.
Če je potem Flattermann mehak (test z vilicami), pojdite s ponev. Meso zunaj, toplo. Zelenjava ven. Tudi toplo.
In tekoča juha, ja, kaj počnete z njo?
No, prava misel, to bo sooo omaka. In ima vse. Vsi okusi vseh sestavin so tam. Moka odtrgana? To ne počne Francoz. Kisla smetana? Tudi ne obstaja. Vezati z geeister maslom? Še več maščob? Ne, to bomo pustili ven. Rešitev težave? Pustimo, da zavre. Torej "zmanjšajte", kot pravi strokovnjak. V notranjost dolijemo juho. In naj kuha. Brez pokrova. Da, to stane elektrika. Vendar želimo biti res dobri. Oglejte si, da od celotnega Schmonza ostane le majhna tretjina. Ostali? Sedite v zaveso, na okno in na omare. Samo pojej paro. Ne želimo jesti.
Zdaj prihaja celoten, preprost počitek, Ker tako mislimo, vnaprej pripravimo nekaj preprostih kuhanega krompirja. Koščke, narezane na kocke, podrgnite z malo maščobe. Pečica je še vedno topla. Tako očistite in krtačite, dokler rahlo ne porjavijo. Nato smo krompir postavili na krožnik. Nato nanjo pride kos mesa. Zelenjava iz juhe. In tam pride naša omaka.
Lahko vam garantiram, da ima nebeški okus, tako kot vse drugo.
Kaj lahko storite narobe? Nič, razen če kupite narobe. Kaj potrebuješ? Vse sestavine, ki sem jih napisal. To je dovolj, da so štirje jedci gurmani. In polna.
In kdo pravi, da za to potrebujete "zvezde"? Jaz ne.
Naj vas okusi.
