Barvita mesna štruca iz cvrtja
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 uro.
Skupni čas priprave: 1 uro 30 min.
Dolgo časa nisem prinesel več mletega mesa na mizo in tako sem prišel na idejo, da bi to enkrat pripravil v Bratschlauchu. Mesna štručka je res dobro narejena in pripravo lahko priporočam le na ta način.
Sestavine za 3 - 4 osebe
- 500 g mletega mesa (po okusu mešano ali samo goveje)
- 2 jajci
- 2 rezini svežega toasta brez lubja
- 2 žlici drobtin
- veliko sesekljanega, gladkega peteršilja
- 1 čebula
- 1 žlica vroče gorčice
- 2 blago pekoči papriki
- 1/4 vsake rdeče, rumene in zelene ali oranžne paprike
- 2 stroka česna
- Poper, sol, paprika, malo muškatnega oreščka
Stranska jed v cvrtju:
- 1 čebula
- 2 kos. zelena
- 1 srednji korenček
- 150 ml zelenjavnih ali pečenih zalog
Za omako:
- 1 žlica smetane fraiche
Stranske jedi k mesu:
- Mešana vrtna zelenjava za 3 - 4 obroke
- ne prevelik krompir, tudi velikost za omenjeno število ljudi
- sesekljan, gladek peteršilj za krompir
priprava
- Za pripravo olupite čebulo in česen, olupite 1/4 paprike in sesekljajte peteršilj. Poleg tega odstranim lubje z rezinic toast in tako pripravljene rezine namočim v Moulinette ali z mletjem mešalnika na sveže drobtine.
- Zdaj pripravljene zelenjavne sestavine in tudi feferone zmeljemo in zmešamo skupaj z ostalimi sestavinami in jajci pod mletim mesom. Dodamo tudi sveže krušne drobtine in drobtine, pa tudi omenjene začimbe, peteršilj in gorčico. Mleto meso naj bo lepo in močno.
- Medtem pečico vklopimo na 180 stopinj za predgrevanje.
- Nato se cev za cvrtje razreže, po možnosti približno dvakrat večja od mesne štruce. Cev je zdaj privezana na eno stran z enim od priloženih zapirov in mesnati štruček potisnjen v cev. K temu dodamo očiščen in grobo narezan korenček, grobo mleto zeleno in čebulo. Zdaj dam v zeleno zalogo zelenjavo ali pečenko in to je zdaj zaprto na strani polnjenja in postavljeno na rešetko nad posodo za kapljanje v pečici. Tam se lahko barvita mesna štruca praži nekaj manj kot eno uro s 160 do 170 stopinj.
- približno 15 minut pred koncem časa kuhanja lahko previdno razrežete cev na vrhu, da lahko toplota pečice poveča porjavitev pečenke.
- Med kuhanjem mesne rezine krompir temeljito operem in skuham skupaj z lupino. Ko so kuhani, jih olupimo in na ponvi rahlo prepražimo na maslu ter jih potresemo z veliko sesekljanega peteršilja.
- 15 minut pred postrežbo vrtno zelenjavo skuham v malo zelenjavne juhe in z dobrim kosom masla ter začinim s poprom, soljo, malo sladkorja in malo muškatnim oreščkom.
- Zdaj je mesna štručka pripravljena in jo lahko sprostite iz pokrova cevi za cvrtje in na kratko ogrejete. Mesni sok, zbran v foliji za cvrtje, previdno vlijemo v ponev, skupaj s priloženimi dodatki omake in pire. Potem je treba to omako spet začiniti in oplemenititi z EL creme fraiche.
- Na koncu mesno rezino narežemo, krompir in vrtno zelenjavo damo v sklede in jo lahko postrežemo.
Vsem želim lep apetit!
