Coleslaw po Anneliesejevi umetnosti
Anelieses zelje solata? je kot nalašč za poletni bife in žar. Razen skobljanja belega zelja, solata res ne deluje. Prav tako ni potrebno gnetenje zelja, ker to prevzame ogljikov dioksid dodane mineralne vode. Buča se hrani hladno nekaj tednov.
Pomembno je, da je pokrit z juho in prve dni vlečenja sem nanjo položil krožnik, da se obtežim. Recept sem dobil pred 40 leti od svoje botre Anneliese.
Recept je za več kot 20 ljudi, odvisno je, kakšne so stranske jedi. V mojem primeru bi moralo biti dovolj za 28 ljudi, saj bodo še vedno prašič, bageta, Knofibutter, antipasti in krompirjev gratin ter slanina.
Če nimamo zabave, vzamem le malo belega zelja in razpolovim seznam sestavin.
sestavine
- 2 veliki glavi belega zelja
- 4 velike čebule
- 2 kavni skodelici sladkorja
- 2 kavni skodelici olje (po možnosti dobro oljčno olje, vendar je tudi drugače ali mešanica)
- 4 žlice (gestr.) Soli
- 2 žlički črnega popra
- 1 fl. Zeliščni kis (po možnosti Surol)
- 1 fl. Peneča mineralna voda
- 4 srednje velika korenja
- malo svežega drobnjaka (morda Knofischschnittlauch)
- 1 kl. Šopek timijana in origana
priprava
- Zelje osvobodite od zunanjih trdih listov, nato pa jih razrežite, da se prilegajo skozi gred predelave hrane. Če imate dobro roko, lahko seveda načrtujete ali ročno režete.
- Koščke potisnem skozi neprekinjeni drobilnik živilskega procesorja, najboljši brusilni disk! Olupljena čebula tudi in na koncu olupljeno korenje, vendar z rezino julienne.
- Rezine zelenjave postavite v dovolj veliko posodo, po možnosti eno s pokrovom, na kratko premešajte z obema rokama.
- Nato pridejo začimbe sol, poper in sesekljana zelišča na njem. Na koncu še zeliščni kis, olje in mineralna voda.
- Zdaj nekaj peni - znova premešamo, nato začinimo. Ker je pomembno, da se zelišče pokrije, je nujno, da se zagotovi dovolj tekočine.
- Po potrebi napolnite z malo več tekočine, pritožite se s krožnikom in pustite na hladnem 4 dni.
- Pred serviranjem odcedite v colanderju ali uporabite skimmer.
- Po vrhu sem dala nekaj lastne marinirane paprike, oljk in paradižnika, posušenega na soncu.
Zeljno solato lahko dobro postrežete z ovčjim sirom in zeliščno bageto (kot glavno jed) ali samo kot prilogo za poletni bife.
Še majhen nasvet: piva mojih vloženih paprik je idealna kot delni nadomestek oljčnega olja. Sem vzel 1 skodelico te brozge in deviško oljčno olje. Rahla vročina daje solati poseben udarec.
