Cimetova zvezdica - sočno mehko pečena
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 15 min.
Skupni čas priprave: 45 min.
Cimetova zvezdica, sočno-mehko pečena. Da bo tako - s pravilno konsistenco testa in optimalno peko - hranite na hladnem, v kartonski škatli in s skledami z dvema mandarinama.
sestavine
Za testo:
- 300 g sladkorja v prahu / sladkor v prahu (presejemo)
- 400 g mandljev (mleti)
- 15 g cimeta v prahu
- 100 g jajčnega beljaka
- 100 g marcipanove surovine (ne uporabljajte marcipana za modeliranje!)
- Špica vanilijevega stroka
- 5 kapljic grenkega mandljevega okusa
- 2 g soli
- Tanka odrgnina majhne neobdelane limone
Mešanica mandljev-cimeta je potrebna za obdelavo koščkov testa, ki nastajajo znova in znova po izrezu cimetovih zvezd.
Sestavine mešanice mandljev in cimeta:
- Zmešajte 500 - 600 g zmlete mandlje in 5 g cimeta v prahu
Ta mešanica je na voljo tudi za posipanje pulta ali silikonske preproge in služi, da testo po razvaljanju ni tako lepljivo.
Za igralsko zasedbo, ki jo potrebujemo.
- 300 g presejanega sladkornega sladkorja in 45-50 g jajčnega beljaka
V skledi pretepajte, dokler ne dobite kremne, zelo mehke beljake.
Segrejte pečico na 200 ° C!
Priprava cimetovega zvezdastega testa
- 300 g sladkornega sladkorja, 400 g mandljev, 15 g cimeta, 100 g marcipanove surove mase, 100 g jajčnega beljaka, košček vanilijevega zrnja, drgnjenje limone in drugo. 5 kapljic grenkega mandljevega okusa.
- Vse to v predelavi hrane za obdelavo testa.
- Konzistenca testa mora biti marcipana, zato jo je mogoče takoj predelati.
- Če to ni povsem tako, lahko z mešanico mandljev-cimeta uporabite ravnovesje želene konsistence.
Za uvedbo Zimtsterna potrebujete:
- 1 silikonska preproga
- 1 zvitek prozornega filma
- 1 valjčni les
- 1 majhna namizna krtača ali široka silikonska krtača
- 1 kotna paleta ali plastična kartica za strgalo testa
- 1 zgibni rezalnik piškotov Zimtstern
- 1 posoda z vodo
Pojdimo ...
- Potresemo silikonsko preprogo ali delovno ploščo, pri čemer je mešanica mandljev-cimet tanka.
- Testo razvaljamo približno 9 mm in z majhno krtačo ali krtačo odstranimo preostalo mešanico mandljev in cimeta.
- Zdaj na tanko premažite beljake s kartonom iz plastičnega testa ali kotno paleto. (1-2 mm) Sicer pa zvezde dobijo na konicah nekakšen kljun, zato se beljenje beljakovin raztopi. Izgleda preveč neumno.
- Za enostavno rezanje zvezdic cimeta potopite kuhalnik zvezdic v posodo, napolnjeno z vodo. S tem preprečite pritrditev zvezde na rezalnik piškotkov.
- Nato hitro poskušajte odstraniti odvečno vodo iz rezalnika piškotov, sicer bi lahko pristala na zvezdi zvezd in pustila madeže.
Opombe
- Izrežite jih ekonomsko in tako prihranite prostor. Kajti če se to zgodi, je treba žal nepotrebno predelati neskladje, ki ga ima mešanica limone ali cimeta mandljev.
- Če ploščo testa nato izvlečemo, ostanke z beljakovinsko omako stresemo v skledo in jih z mešanico mandljev-cimeta vrnemo v konsistenco marcipana. To ponavljamo, dokler ne ostane le peščica testa.
- Ta ostanek nato še zadnjič razvaljamo na kvadratni ozek trak (debeline 9 mm), premažemo z jajčnim beljakom in ga z nožem razrežemo na majhne trikotnike (zvezde konice), tako da tokrat ni več ostanka testa.
- Predgreto pečico vrnite z 200 ° C na 180 ° C in pladenj potisnite v 2. trak od spodaj. V času peke 10-15 minut, odvisno od pečice.
- Zvezdice naj bodo na zvezdnih konicah svetle cimetove barve in jih je treba enostavno odlepiti od papirja za peko. Ko list zapusti pečico, ga postavite na hladno površino - tla ali keramične kuhalne plošče - in pustite, da se ohladi.
- Po ohlajanju mora biti zvezda na zunanji strani čvrsta, v notranjosti pa mora imeti tanko plast mehke mase. Ta se s časom poostri in zaščiti zvezdo pred prezgodnjo dehidracijo. Toda preden se to zgodi ... Moskva postaja slab.
- Ker testo iz cimetove zvezde sestoji samo iz mandljev, sladkorja in beljakovin, ne spada v testo, ampak dejansko spada v mase ... kot oreškov nadev ali marcipan.
- A statistika govori o Zimtsterneju, da v sezoni adventa zanje ni, niti nobene možnosti za preživetje ... in zagotovo ne.
- Če še vedno deluje s shrambo, kot sem jo opisal zgoraj, ob božiču ni zagotovljenih trdih zvezdic.
Zabavajte se ob peki in prijetni adventni sezoni.
