Čokolada se je stopila prevroče - pomaga mešalnik
Koagulirana čokolada povzroča prevroče temperature med taljenjem. Tu je prikazano, kako postane ponovno prilagodljiv za nadaljnjo obdelavo.
Pred kratkim sem naredil medenjake, da sem naenkrat stopil večjo količino čokolade in prebral "nasvet" v biltenu, preprosto nalijemo vrelo vodo in nato po 10 minutah izlijemo vodo.
Hej! Odlična ideja! - Mislil sem - puff pita. Po topljenju in prelivanju sem želela vmešati čokolado in nenadoma se je oblekla in postala gruda. (Morda bi ga lahko uporabili za testo za torto, vendar je kot glazura popolnoma neuporaben.
Odvrgli 1000 g kuvertira? Od zaradi. Po nekaj poskusih in napakah z majhnimi količinami (mešanje olja, dajanje v hladilnik ipd.) Sem z velikodušen požirek hladnega mleka pire strgala čokolado. Mislil sem, da deluje ali pa naredim vročo čokolado za celo sosesko iz nje.
Najprej mleko postavite v visok Becker in nato dodajte čokolado v majhnih količinah in gel. Čokolada je spet prožna, lahko jo uporabimo kot glazuro in je celo zlepljena (traja malo dlje kot običajno, ampak bo).
Ta nasvet je namenjen tistim, ki so hiteli uporabljati kakršne koli nasvete in se vozili ob steno. Upam, da pomaga!
