Piščančji brierni mousse v omaki iz limonine pene
Tukaj je recept za ragu piščančjih prsi v penasti limonini omaki po receptu moje babice Elle.
Babica je vzela cel piščanec, zdi se mi, da sta dve celi piščančji prsi bolj produktivni. Ko sem jo pred 30 leti vprašal za njen recept, je rekla: V loncu vreš vodo, vržeš peščico soli in štiri čebule in piščanca ... na moje vprašanje, kako dolgo je bil na primer kratek odgovor: to lahko vidite potem že!
Tu je moj spremenjeni recept z nekaj podrobnostmi.
Za kuhani piščanec potrebujete:
- 2 piščančja prsa s kostmi in kožo
- toliko vode, da so dobro pokrite
- 3 cele čebule z olupkom
- 2 stroka česna, cela
- 1 čili poper
- 1 žlica soli
- 2 lovorjev list
- 1 celi poper čilija
Zavremo in vremo približno eno uro, dokler se prsi ne zmehčajo in se zlahka ločijo od kosti.
Meso vzamete iz lonca in ga pustite, da se ohladi, kožo vržete stran. Kuhane kože imajo okus - jaz - ne posebej. To je nekaj povsem drugega! Meso je zdaj narezano na koščke velikosti.
Za omako iz limonine pene potrebujete dve lončki. Majhna, ki ustreza veliki, za vodno kopel. Velik lonec napolnimo do polovice manjšega lonca z vodo, ki jo zavremo. Majhen lonec je v velikem loncu in pride tja za omako:
- Sok 3 limon
- 3 cela jajca
- malo soli
Limono in jajca dobro stepemo, začinimo in počasi dodamo 3 - 5 žlic piščančjega dodatka. Omaka je pripravljena, ko ima konsistenco tankega pudinga.
Končano omako zmešajte s kockami piščančjega mesa.
Postregla sem kratko kuhani grah TK z nekaj kopra in riž s curry prahom.
Piščančja juha sem rezervirala za naslednji dan. Čez noč se je maščoba strdila. To sem poskočil in juho spet skuhal z dodatkom čilija, malo limoninega soka, ščepcem sladkorja in na koncu še s šerijem. Okus odličen.
Uživajte v obroku!
