Blini z ragu iz gob in govejega lističa
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 45 min.
Obdobje počitka: 1 ura
Skupni čas priprave: 2 uri 15 minut
Blini so gosta ajda ali Weizenpfannküchlein (ruski blini = pecivo ali Plinse) in kvasovka. V Rusiji so blini pogosto polnjeni ali zloženi in namočeni v kislo smetano.
Za svoj recept sem uporabila mešanico ajdove in pirine moke (intoleranca pšenične moke), saj ugotavljam, da so blinisi, če jih tradicionalno izdelujemo z ajdovo moko, nekoliko bolj čvrste.
sestavine
Osnovni recept Blini / Plinsen (za 4-6 oseb)
- 25 g kvasa
- 500 ml mleka
- 100 g ajdove moke
- 200 g pirine moke Tip 630
- 25 g masla
- 2 jajci
- 2 žlički sladkorja
- 100 ml smetane
- 1 žlička soli
- Olje za cvrtje
Ragout (za 4 osebe)
- 2 žlici kokosovega olja
- 1 srednja čebula
- 1 strok česna
- 500 g gob
- 400 g govejega fileja
- 1 skodelica zamrznjenega graha
- 2 žlički zelišča Provence
- Sol in sveže mlet poper
- 1/8 L belega vina
- 1 čajna žlička zelenjavne juhe
- 1 čajna žlička moke
- 5 stebel peteršilja
- 4 sveži listi bazilike ali 1/2 žlice posušenih
- 1 čajna žlička limoninega soka
priprava
Korak za korakom vodič
1. korak: priprava testa za Plinsen / Blinis
Ajdovo moko in pire (ali pšenično) moko temeljito premešamo.
Kvas drobimo in ga z metlico dobro premešamo z mlačnim mlekom, polovico moke in mehkim maslom. Ne sme biti nobenih grudic. Nato pustite delovati približno 30 minut.
2. korak: Ločite jajca in jih pripravite ločeno
Jajca skrbno ločite, v beljakih ne sme biti rumenjaka, sicer jajčni beljaki ne bodo trd. Beljake in smetano stepemo, dokler se ne strdijo. Rumenjake s sladkorjem dobro premešajte.
3. korak:
Previdno vmešajte pretepene beljake v stepeno smetano. Ne obratno!
4. korak:
Testo znova premešamo. Dodajte preostalo moko, rumenjake s sladkorjem in dobro premešajte. Previdno zložite v smetano-beljakovinsko zmes in pustite testo počivati še 30 minut.
5. korak: V ponvi segrejemo olje in dodamo testo
Olje, vzel sem kokosovo olje, segrejem v ponvi. Končno testo odstranite z lopatico in enakomerno porazdelite ponev. Uporabil sem ponev, ki ima na dnu ø 15 cm.
6. korak: Pečemo Plinsen
Slive pečemo eno za drugo z obeh strani zlato rjavo, dokler se testo ne porabi. Pripravljen Plinsen (Blini) imejte toplo.
7. korak: Pripravite ragout - pripravite sestavine
Gobe očistimo in narežemo na majhne liste. Olupite čebulo in česen ter drobno sesekljajte. Meso narežemo na koščke 2 cm. Odmrznjen grah odtajajte. Zelišča operemo, osušimo in narežemo majhne.8. korak: Stew čebulo, česen in gobe
V ponvi segrejemo kokosovo olje. Dodamo čebulo in česen ter pražimo do stekla. Začinite z zelišči Provanse.
Dodamo gobe in kuhamo, dokler ne izpari vsa tekočina iz gob.
Začinimo s soljo in poprom ter kuhamo na šibkem ognju še 5 minut.
9. korak: Združite gobovo mešanico, meso in grah
Medtem meso prepražite v kokosovem olju in ga porjavi.
Moko potresemo nad gobovo mešanico in dobro premešamo. Dodamo vino in začinimo z zelenjavno zalogo in limoninim sokom. Pustimo, da se duši še 10 minut.
Po 5 minutah dodajte odmrznjen grah in meso. Vse dobro premešamo.
10. korak:
Na koncu dodajte zelišča in po blinjih razporedite končni ragu.
Zabavajte se ob kuhanju in uživajte v obroku!
