Pšenični mešani kruh specite sami
oprema:
- Velika posoda za mešanje, srednje ravna posoda, majhna posoda
- Posoda za vodo
- metlico
- Guma scourer
- moka sito
- čopič
- Obdelovalnik hrane s kavljem testa
- pekač
- žlička
- kuhinja lestvice
- Ostri nož (brez žage)
- kuhinjske brisače
sestavine
Sestavine ustrezajo približno enemu kilogramu kruha
- 470 gramov pšenične moke
- poleg tega malo moke za vse vrste stvari
- 230 gramov ržene moke
- dve žlički suhega kvasa
- čajna žlička sode bikarbone
- dve žlički soli
- čajna žlička sladkorja
- približno čajno žličko margarine / masla
- približno ½ litra vode
priprava
Potreben čas: približno 3 1/2 ure z dolgimi odmori
00:00
Peč segrejte na 40 stopinj in na eno od spodnjih nosilcev vstavite rešetko.
Ker moko hranim v hladilniku ali zamrzovalniku, tehtam 470 g pšenične in 230 g ržene moke in to zmešam v veliki skledi. Nato jih dam v peč za predgrevanje. Vmes med mešanjem nežno vmešajte moko, saj se moka pri tej temperaturi počasi segreva.
V srednjo skledo skupaj z metlico prinesite toplo (približno 35 - 40 stopinj) vodo (približno 200 ml / skodelico), zbrano žličko sladkorja in dve žlički suhega kvasa.
00:30
Posodo s kvasom damo v pečico za 30 ali več minut.
01:05
Malo pred tem, da kvas vzamemo iz pečice, odstranimo moko iz vročine in z mešalnikom zmešamo dve namočeni žlički soli in rahlo segreto žličko pecilnega praška in na sredini oblikujemo ohladitev.
Nato v Kuhle vlijemo zmes iz kvasa in vode in vmešamo s kavljem testa. Postopoma dodajte približno 200-220 ml tople vode. Čas gnetenja: najmanj 5 minut! Testo gnetemo, dokler se ne vleče okoli kavljev testa.
01:15
Pokrijemo z vlažno kuhinjsko brisačo in damo v predhodno segreto cev vsaj 30 minut.
Medtem namažite pekač z maslom / margarino in ga s pomočjo moke na tanko potresemo z moko.
Na kuhinjski mizi s pomočjo moke presejte površino 50 x 30 cm tanko.
01:50
Veliko posodo s testo vzemite iz štedilnika in z gumijastim strgalom na strani ločeca ločite od roba. Testo, cmok, vlijte v moko. Roke malo namažite.
Ročno gnetite testo v moko. Čas gnetenja: najmanj 5 minut! To je zelo pomembno! Pazite, da testo ne dobi preveč moke, sicer bo preveč suho!
Zdaj testo pride na pekač in ga z ostrim nožem režemo čez približno en centimeter globoko v razmikih dveh centimetrov.
02:00
Na vrh položimo malo moke, nato pa pokrijemo z vlažno kuhinjsko brisačo in pustimo počivati v cevi 30 minut ali več.
Majhno posodo priskrbite z vodo in krtačo ter plitvo posodo s toplo vodo.
02:30
Pekač odstranite iz cevi in pečico predhodno segrejte na 230 stopinj. Posodo damo v pečico. Večja je lupina, bolje je. Pomembno: posode ne postavljajte pod pekač, sicer bo skledica odnesla spodnjo toploto iz kruha.
Vsaj štirikrat krtačo zdrgnite z vodo z vodo. Šele potem kruh dobi lepo, temno skorjo. Počasi božajte in vmes naredite premor. Peč tako ali tako potrebuje svoj čas, da se predgreje.
02:50
Ko je peč dosegla svojo temperaturo, postavite pekač v cev poleg upanje vrele vode v posodo in pecite pri 230 stopinjah ali več. Čas peke je med 30 in 45 minut. Kruh naj bo temen, vendar ne črn. Še posebej so rezani robovi na skorji hitro črni. Kolikor več vode izhlapi v cevi, postane bolj hrustljava skorja. približno 5 minut preden je kruh pripravljen, odprite loputo. Posledično para izgine in skorja je lepo hrustljava.
03:25
Ko je kruh pripravljen, ugasnite štedilnik, ga odstranite iz vročine in pustite, da se ohladi na majhni rešetki ali na zračno prepustnem podstavku. Da se razvije pravi okus kruha, se mora kruh ohladiti, preden ga narežemo. Zakaj? Kruh se skrči, ker se zrak v notranjosti hladi in v njem ustvarja negativen pritisk. Kot rezultat, so arome iz skorje v kruhu čiste.
Še podrobnejši vodnik je na voljo kot pdf pod mojim e-poštnim naslovom.
