Ali so cimetove zvezde škodljive za zdravje?
Cimet zvezde v pregledu? prav?
Ko v božičnem času vrednosti mnogih jeter za leto dosežejo svoje najvišje vrednosti, tega ni treba vedno povezati z mastno hrano ali preveč kuhanega vina. Zvezdice cimeta že nekaj časa tarče zdravstvenih strokovnjakov. Istoimenska začimba, ki jo vsebujejo, naj bi bila ob prekomernem uživanju škodljiva za jetra. A je to res? In če je tako, zakaj?
Razlog za to domnevo ni sam cimet, temveč kumarin, ki ga vsebuje.
Kumarin? Kaj je to?
Je naravnega okusa in dišave, ki ga najdemo v mnogih rastlinah. Medtem ko kumarin najdemo le v rahlih sledeh v koščkih deteljice, lesenih grah ali Tonka fižol, je količina, ki jo vsebuje cimet, zelo velika. V medicini se sintetično proizveden kumarin uporablja kot zdravilo za zdravljenje edemov. Poleg tega prihaja zaradi svoje prijetne vonjave svežega sena v številnih uporabljenih kozmetičnih izdelkih.
Sumi se, da kumarin škoduje človeškim jetrom. Med študijo drog z zdravili, ki vsebujejo kumarin, je pri majhni skupini preiskovancev prišlo do poškodbe jeter. V blagih primerih se je pojav izrazil le v povečanju jetrnih encimov, v hudih primerih pa so diagnosticirali vnetje jeter (zlatenica). Osnovni mehanizem delovanja še vedno ni znan. Vendar v znanstveni literaturi ni nobenega dokumentiranega primera, v katerem bi škodo zaradi jeter povzročila uživanje živil, ki vsebujejo kumarin.
Prvo opozorilo o kumarinu
Že leta 2006 je BfR (Zvezni inštitut za oceno tveganja) svaril pred previsoko vsebnostjo kumarina v cimetovih zvezdah in drugih božičnih piškotih z vsebnostjo cimeta. Pregledi takratne inšpekcije za živila so pokazali očitno kršitev najvišje dovoljene ravni kumarina. To je bilo leta 1988 v evropskem zakonu o okusu določeno na 2 miligrama na kilogram hrane. Vendar ne zaradi suma na škodljiv učinek na jetra, ampak zaradi suma, da je kumarin lahko rakotvoren. Vendar bi to domnevo lahko zavrnili nedavne študije.
Nove omejitve
Januarja 2011 je nova evropska uredba o aromeh določila najvišje ravni kumarina v živilih, ki vsebujejo cimet. Tako je največja količina "tradicionalnih in / ali sezonskih pekovskih izdelkov s cimetom, navedenimi na nalepki" (na primer cimetove zvezdice) 50 miligramov na kilogram hrane. Mlečne ali sladice (npr. Rižev puding s cimetom) so 5 miligramov na kilogram hrane.
Kaj pomenijo te številke?
Po besedah dr. Klaus Abraham, toksikolog za hrano na BfR, nanese vsak dan 0,1 miligrama kumarina na kilogram telesne teže, tudi pri občutljivih osebah kot varno za zdravje. To ustreza odrasli osebi s 60 kilogrami telesne teže kumarina 6 miligramov. Izraženo v cimetovih zvezdah: Po največ 24 majhnih zvezdicah cimeta (120 g) naj bo konec! Zlasti pri otrocih so te omejitve hitro dosežene. Otrok, ki tehta 15 kg, ne sme jesti več kot 6 majhnih zvezdic cimeta (30 g).
Vendar uravnavanje arome ne predpisuje največje vsebnosti kumarina za začimbni cimet. Če se za peko uporablja cimet, je pomembno vedeti, da cimet ni isto kot cimet!
Majhno trgovsko blago
Cimet (latinsko cinnamum) se pridobiva iz posušenega lubja cimetovega drevesa. V grobem ga lahko razdelite na dve skupini: Cejlonski cimet z nizko vsebnostjo kumarina in Cassia cimet z visoko vsebnostjo kumarina, Ker je cassia cimet veliko cenejši, ga v industrijski proizvodnji pekovskih izdelkov uporabljamo veliko pogosteje kot nizko grobo, a dražje cejlonski cimet. Če je cimet mlet v prah, razlikovanja med dvema sortama praktično ni več mogoče. Tu se je treba zanesti na podatke proizvajalca. Za razliko od naravnih cimetovih palčk: po videzu se bistveno razlikujejo. Cassia cimet sestoji iz razmeroma debele plasti lubja, ki je narejena v valjasto obliko. Cejlonski cimet v prerezu spominja na notranjost cigare? več tankih slojev lubja se zvije v kompaktno palico.
In kaj zdaj?
No? Ali imate po vseh dejstvih in številkah še vedno apetit po cimetovih zvezdicah? Kljub kumarinu tako diši. Če torej na božič (in drugod) nočete brez slastnih dišečih cimetovih piškotov, upoštevajte priporočila o porabi za kupljene izdelke. Toda roko na srce: Po 24 zvezdicah cimeta (dnevno!) Pri številki 25 res ni težko reči "ne", kajne? In za otroke so preprosto racionalizirane. Mogoče kdo od vas še vedno pozna posebej okusen recept za Zimtsterne ?? Če med pečenjem uporabite "boljši" cejlonski cimet, ste na varni strani.
