8 dejstev o kutinah
Sladki in slani recepti s kutino najdejo svojo pot v našo kuhinjo. Kot zdravilo je kutina dobra za črevesje ali prehlad. Toda pred predelavo je prava trgatev in skladiščenje.
Kutina je v porastu. To lahko naredi veliko več kot le žele, sok ali kompot. Ne glede na to, ali imate eno ali več dreves za nabiranje ali kutine iz sosedovega vrta, vam bo morda pomagalo nekaj nasvetov o kutini.
1. Kutine ne smejo gristi
Surove kutine niso strupene. Niso pa tudi primerne za grizenje. Četudi so videti lepo na drevesu ali dišijo dobro shranjeni: so trdi, gozdni in grenki. Le z nadaljnjo obdelavo, npr. S kuhanjem, paro ali praženjem se zmehčajo, izgubijo grenkobo in razvijejo okus. To velja vsaj za naše srednjeevropske sorte kutine. Nekaj od 200 sort kutine na svetu lahko jeste tudi surove.
2. Ne pustite, da kutine padejo v mraz
Kusinice Quinces prepoznate po njihovi barvi in zmanjšanju puha. Če se barva spremeni iz zelene v zlato rumeno in lupina malo puha ali nima, potem je prišel čas: z drevesa. Obdobje je med koncem septembra in novembrom, običajno v prvi polovici oktobra. Če so pred načrtovano letino napovedane zmrznjene noči, potem morate tudi nabrati in shraniti nezrelo sadje. Zorijo v naslednjih tednih. Majhna zemeljska pozeba v zgodnjih jutranjih urah po mojih izkušnjah ne škodi.
3. Kutine hranite ločeno in ohladite
Aroma kutine se hitro razširi na druge sadne sorte. Da se temu izognete, upoštevajte razdaljo in kutine shranite ločeno. V hladni kleti vas kutina zadrži približno 6 do 8 tednov, pri 0 do + 2 ° C morda nekoliko dlje. Če kleti nimate ali je kutina pogoltnjena, se hitro lotite dela, preden kutine izgubijo aromo ali postanejo lene in blatne. Po potrebi jih lahko hranite tudi v hladilniku en teden. Tudi v hladilniku prenašajo npr. Jabolka in hruške ne s kutino. Vi pa plin iz etilena, pustite, da kutina tako hitreje dozori in se tako pokvari.
Lahko vam dam čisto, če je kaša znotraj rjave barve, kutina je sicer v redu. Potem lahko še vedno uporabljate kutine.
4. Recepti z kutino
Kutina je spet našla pot v pokrajino receptov. V moji mladosti smo imeli osnovne recepte za žele ali kompot, marmelado, kutinov kruh ali sok. Liker je bil začinjen z njim (kot bolj ali manj priljubljen spominek). Danes se tradicionalni recepti ponovno izdajajo in izpopolnjujejo. To je kuhano, ocvrto ali pečeno. Sladki bonboni in piškoti so obogateni s kutino, drobtine z serviranim maslenim namazom, sadnimi drobtinami z ostro ali kislo noto. Kutino najdemo tudi v juhah, skupaj z bučo ali krompirjem. Tudi v zelju ali jagnjetini solati je naznanjena njihova aromatična nota.
5. Puha mora iti
Preden začnete predelati kutine? mastna muha mora vsekakor izginiti. Pri zreli kutini naj bi se puhasta tvorila nazaj. Če pa kutino poberemo pred zorenjem ali jo shranimo z zorenjem, potem odstranimo prašek in s tem grizenje s pomočjo kuhinjskega zvitka ali kuhinjskega krepa, krpe ali krtače.
6. Sestavine kutine
Kutina vsebuje poleg kalija, natrija, cinka, železa, bakra, mangana in fluora še veliko vitamina C. Nadaljnji vitamini so prisotni v manjših količinah. Ker kutine ne jemo surovo, ampak predelano, bo večina vitaminov v pripravku piščali, razen če kutine nežno kuhamo v loncu za tlako.
Kutine vsebujejo veliko Piktina, vodotopne rastlinske vlaknine z zmožnostjo otekline. Prednost pri kuhanju, saj pektin velja za naravno vezivo. Uporabiti je treba bistveno manj sladkorja za želiranje kot pri drugih vrstah sadja. V primerjavi z drugimi želeji in marmelado to pomeni tudi manj kalorij. Poleg tega visoka vsebnost pektina čisti črevesje, veže bakterijske toksine, žolčne kisline in težke kovine ter znižuje holesterol.
7. Rešitve iz kutinih jedrc
Kutina jedrca vsebujejo veliko količino sluzi. Kutina sluz je dobra za vneto grlo in kašelj, pa tudi za gingivitis. Za kutinovo sluz jedrca namočimo v nekaj vode in kuhamo na šibkem ognju. Potem lahko grgljate s sluzjo ali jo popijete. Prav tako lahko protivnetno sluz kutine nanesete zunaj s krhko kožo, majhnimi opeklinami ali razpokanimi ustnicami.
Posušena kutina jedrca sesajo kot kapljica kašlja. Semena ne smete žvečiti, ker se nato sprosti (strupena) cianovodikova kislina.
8. Kutina razpršilnik dišav
Čeprav imam v svoji kleti prostor za shranjevanje, nekaj prvih kutin vedno odvrnem kot razpršilnik dišav. Pri predelavi pri meni ostanejo tudi večinoma školjke, ki sem jih posušil (priznal, kupil) čajne zeliščne mešanice amish ali položil na polico dnevne sobe.Če ste okusili ali želite priti in nimate kutinovega drevesa, je morda drevo v bližini stare zaloge. Vsi nimajo časa in energije za obiranje in predelavo in morda so veseli vašega zanimanja za kutino.
