Vanilija? bolj dragoceno od srebra?
V moji sanjski kuhinji vedno diši po vaniliji. Noben drug vonj nima tako toplega, mehkega, tolažilnega, pomirjujočega učinka na moje razpoloženje. Vonji, pravijo znanstveniki, se skozi nadležne miselne procese usmerjajo neposredno iz vonjalnega živca (vonjalni živec) v najstarejši del naših možganov, ne da bi se oddaljili.
Tam v limbičnem sistemu raziskovalci možganov tudi ljubeče? Plazilski možgani? Vonji se pritrdijo na ustrezne receptorje in lahko pretresajo globoko mirujoče spomine in sprožijo celotne kaskade miselnih podob. Celotne teoretične pasti me resnično zanimajo le malo. Takoj, ko moja vonjalna čebulica odišavi še najmanjšo količino molekul vonja po vaniliji, se v meni razširi občutek dobrega počutja, ki ga je težko opisati. Ali kdo to ve?
Božič kot vohalna wellness oaza
S to fiksacijo na vanilijo, kot moj osebni vonj najljubši božič, mi pride seveda prav. Sprehod čez Kudamm razkriva ne le klasične božične dišave, kot so cimet, kuhano vino in hladen znoj, temveč tudi neskončen repertoar okusov vanilije v vsakem domiselnem odtenku. Tudi H&M diši po vaniliji, po kateri se vonj tam umetno proizvaja. Dobro sprejeti marketinški strategi se od pametne zasnove zraka upajo merljivo pozitivno vplivati na željo po nakupu svojih strank, ki jih dišijo dišave. Vanilla in Orange sta na seznamu promocijskih dišav v tej strategiji. Zdi se, da je delovalo zame. Poleg dejansko usmerjenih moških nogavic iz petih paketov se je v mojo nakupovalno torbo nekako pretihotapila Henleyjeva srajca. Ali pa je bil morda zadnji Božič? kriv wham, kdo ve.
Druge države, druge skrbi?
Medtem ko se tukaj okoli naših nosov pihajo božični vonji in marsikoga največja skrb skrbi, ali bodo podnebne spremembe v prihodnosti končale romantično idejo o gosto snežnih padavinah na božični večer, kmetje na Madagaskarju čakajo slabo. Eksistencialno slabo. Ena od njenih skrbi so podnebne spremembe. Madagaskar ni samo otok, na katerem raste pregovorna paprika, ampak nudi tudi idealno klimo za gojenje rastlin vanilije. Od približno 110 vrst rodu orhidej? Vanilla? 15 podvrst so zajedene kapsule (vanilijevi stroki), iz katerih se pridobiva aromatična začimba. Ker pa je svetovno podnebje nemirno, je Madagaskar v dolgotrajnih sušah vse bolj prizadet uničujoče ciklone in stokanje. To pomeni, da so pogoji za gojenje občutljive in delovno intenzivne rastline vedno slabši in slabši. Zato je negotova letna možnost letine, s katero si lahko kmetje privoščijo že tako neploden obstoj.
Težava redko pride sama
Hkrati kumulativni izpadi pridelka vodijo ceno vanilije na svetovnem trgu do vrtoglavih višin. Trenutno za vanilijeva zrna dobre kakovosti dosegajo ceno kilograma približno 600 evrov. Za primerjavo: En kilogram srebra je trenutno na voljo za samo 480 evrov. Zaradi tega je vanilija druga najdražja začimba na svetu, takoj za žafranom. In ker je naš svet zanesljivo nepravičen, prihajamo od teh 600 evrov za kilogram, samo približno 10 evrov dejansko pri proizvajalcih, torej kmetje naprej. Visoke cene na svetovnih trgih seveda kličejo zajedavce in tatove, ki se kljub temu, da se rade odstranijo od dela z rastlinami vanilije, ne krijejo s krajo pridelkov kmetom. Zato med rastno sezono vanilije mnogi kmetje živijo na svojih nasadih in branijo svoje imetje s pestmi in mačetami pred tatovskimi tolpami.
Od celotne drame je v tej državi malo. Mogoče se bomo vprašali, zakaj dva resnična stroka Bourbonove vanilije v stekleni epruveti, na primer tiste, ki jih uporablja Fuchs, dr. Ing. Ponudba Oetker ali Ostmann je naenkrat tako draga, a je bilo to? Še vedno obstaja možnost prehoda na sintetično proizvedene arome vanilije. Čeprav te ne dosegajo kakovosti okusa prave vanilije, jih je veliko ceneje kupiti.
Madagaskar Vs. druga rastna območja
Doslej so govorili le o strokih vanilije z rastnih območij Madagaskarja, ki predstavljajo približno 50 odstotkov levji delež vanilije, pridelane po vsem svetu. Vanilija rastlina izvira iz Mehike. Vendar se je tam gojenje močno zmanjšalo in predstavlja le približno 10 odstotkov celotne količine. Velik del letine se izvozi v ZDA. Druga znana rastna območja so Papua Nova Gvineja, Mauritius, Zanzibar, Sejšeli in Java. Najdražja vanilijeva zrna z zelo aromatiziranim okusom prihajajo z južnega morja na Tahitiju, kjer se letno nabere le približno 15 ton žlahtne začimbe. Vendar ima ta sorta najmanj znanega? Vanilija? Arome in se uporablja predvsem v kuhinji zvezd.
Videz in skladiščenje
- Dolžina vanilijevih zrn od 13 do 16 centimetrov kaže na dobro kakovost.
- Visokokakovostni vanilijevi stroki so od temno rjave do črne barve, imajo masten, rahlo vlažen sijoč videz in usnjeno koščico in se lahko dobro upognejo. Trdi in suhi stroki kažejo na slabšo kakovost.
- Vanilijeve stroke lahko hranite dlje časa, če jih shranite na primeren način. Skladiščenje je najbolje opraviti v hladnem (15 ° C) temnem prostoru z najboljšim možnim zračnim tesnilom (Tupperdose, stara posoda za marmelado o.d.). Za daljše skladiščenje je treba stroke na kratko oddajati vsaka dva do tri mesece.
- Vanilijev strok lahko zamrznete (posamično pakirate).
Uporaba strganega vanilijevega zrna
- Opranih strokov vanilije nikoli ne smete metati stran. V okus lahko damo sladkor, sol ali čaj v enem kosu, da jih okusimo.
- Oprane stroke vanilije lahko posušite in zmeljete s primernim mlinčkom v fin prah. Prašek je idealen za aromatiziranje prelivov ali sladic. Ščepec kave ali čaja naj bi pravzaprav privoščil ščepec tega praška.
- Za proizvodnjo vanilijevega sladkorja se prah vanilijevega zrna pomeša s sladkorjem v razmerju 1: 9. To lahko nadalje predelamo v mešalniku, Thermomixu ali kavnem mlinčku do sladkorja v prahu.
Vrhunski recepti z vanilijo, ki naj bi bili na spletnem mestu s smešnim imenom? TheFruitAndFlowerBasket ?. Najbolje je, da ga le google 
