Uporabite ostanke beljakovin in ustrezne recepte
V receptih Mehlspeisrezepten in slani, kjer pridejo v poštev samo rumenjaki ali pa je potrebnih več rumenjakov kot celih jajc, me pogosto moti, da ponavadi ni priložen nasvet za recept za uporabo jajčnega beljaka. Npr. Hollandaise, majoneza, težka masa za pite, piškoti itd. Pri zelo starih kuharskih knjigah pa je bilo to pogosto. Konec koncev ste takrat morali rešiti vse iz ust in hrano tudi varčno ravnati. Čeprav danes mnogi od nas živijo v blaginji in jim ni več treba trpeti lakote, še vedno mislim, da je smiselno, da s hrano ravnamo s hvaležnostjo.
Tisti, ki niso na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, morda ne bodo mogli veliko storiti s preostalimi albumi. In nočete jih za vedno pustiti v zamrzovalniku, zato bi morali vedno imeti svojo uporabo v prehrani.
Preostali jajčni beljak napolnim v zelo majhne posodice in nalepim z. B. 2 jajčna beljaka z datumom. Če še 2, spet napišem na enak način. Te posode so ravno toliko velike, da imajo v njej največ 4 jajčne beljake. Če imam čas in željo po peki, ga lahko vzamem ven in pustim, da se odmrzne.
V preteklosti sem jih zvečer vzel iz zamrzovalnika in jih čez noč odtalil v hladilniku ali pa jih zjutraj samo vzel ven, ob polnoči pa so jo odtajili pri sobni temperaturi in uporabljal sem jo kot sestavino za peko. Žal jajčni beljak na ta način pogosto ni bil trd. Ker sem lahko mešal pol ure, to samo še ni bil trd jajčni beljak. In čeprav sem na čisto? Recite absolutno brez maščob posode in orodja osmo. Vseeno sem ga uporabila in torta je bila dobra, vendar ni postala tako visoka kot stepeni beljaki.
Za kratek čas sem prišel do zaključka, kako beljaki iz zamrznjenih jajc postanejo trd. Če pustimo, da se samo jajčni beljak odmrzne. Takoj, ko lahko sladoledno maso jajčnega beljaka s Quirlerjem zdrobimo z mešalnikom, sem to že s sladkorjem pretepel na sneg. Očitno zaradi mraza je šlo zelo dobro in hitro se je rodil čudovit sneg.
Tu omenjam svoja 2 najljubša recepta, kjer neprestano obdelujem beljakovine.
1) marmornati kroglični rog
Ta recept je preverjen in deluje 100%. Za Eiklarverwertung sem ga uporabil zelo pogosto.
Vzamem z. Npr. 2 beljaka in 3 cela jajca. (S 3 jajci tudi deluje). Za to povečam vsebnost maščobe za približno 5 žlic olja.
Opazil sem, da je v Gugelhupf-u v drugem primeru jajčni beljak preveč suh. Manjka potem samo tisto? Mastno? iz rumenjaka / rumenjaka, kot bi ga poimenoval. Jajčni beljak, sem se posebej spotaknil v tem receptu.
sestavine
- 3 jajca
- 2 beljaka
- 200 g granuliranega sladkorja
- 150 ml olja
- 125 ml vode
- 1 kos sode bikarbone
- 1 kos vanilijevega sladkorja
- 300 g univerzalne moke
- naribana limonina lupina po okusu
- 150 g čokolade
Tu si lahko ogledate tudi video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Drugi recept, ki sem ga poskušal uporabiti preostalih beljakovin, je:
2) Goba zvitka / biskvitna rulada
Pred kratkim sem to spet počel. Tudi zelo dobro deluje. Naredila sem jo s 4 beljaki in 2 cela jajca. Količina vode se podvoji, pa tudi količina olja. Zanimivost tega recepta je, da ima gobji zvitek še vedno lepo rumeno barvo. In zaradi povečane vsebnosti vode je postala še posebej sočna (glej fotografijo). Tu sem jajca razlila skupaj in nisem naredila dodatnega snega.
sestavine
- 2 celi jajci
- 4 beljaka
- 100 g granuliranega sladkorja
- 120 g pšenične moke gladka
- 1/3 čajne žličke pecilnega praška
- Ščepec soli
- 6 žlici vode
- 6 žlic olja
- Polnost: z. B. marelična marmelada
Za video kliknite tukaj:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Torej, upam, da sem prispeval majhen prispevek k živilski odpadki. Uživajte v izvajanju.
Več receptov in receptov za uporabo jajčnega beljaka za poskus:
Uporaba za torto ali snežni kolač:
Rumenjake stepemo s sladkorjem, dokler se ne strdi, za tla uporabimo kvasno testo ali testo s kratko skorjo.
Zemlja rahlo zapečemo, nato potresemo z marmelado, premažemo s svežim ali zamrznjenim sadjem in jajčnimi beljaki ter zavremo.
Pekač piškotov / piškotov:
Isti recept, kot je opisan zgoraj, vendar le z jajčnim beljakom. To sem že enkrat storil. Takrat je bil zelo puhast, vendar je ostal popolnoma bel (logičen) in je nekako okusa? Prazen ?.
Lahko pa uravnotežite z ustreznim obiljem. Takrat sem naredila 2 krožnika in namazala pomarančno marmelado. Kocke narežemo in premažemo z Cointreau glazuro. To je bilo veliko dela. Toda tiste Cointreaujeve kocke so imele vse.
Rezine beljakovinskih oreščkov (stari recept moje tašče):
sestavine
- 200 g jajčnega beljaka
- 200 g granuliranega sladkorja fino
- 200 g oreščkov
priprava
Beljake stepemo, dokler ne postanejo trd, nato dodamo sladkor, dodamo oreščke. 1cm debel na peki papir in pečemo. Hladno narežemo na odseke.
Jaz večinoma uporabljam sredino velikosti jajc. Tako bi za ta recept uporabila 7 beljakov. Če jih je le 6, po mojem ni pomembno.
Tu je majhno vodilo, kako lahko izračunate ta jajčni beljak, če je recept v gramih ali mililitrih in če ne želite uporabiti lestvice.
Teža jajca, odvisno od velikosti jajca:
- X-velika - XL: 40g
- Velika - L: 35
- Srednja - M: 30
- Majhna S: 20
(Uteži v gramih)
Še en recept moje tašče:
sestavine
- 100 g marcipana
- 300 g masla
- 130 g sladkorja za glazuro
- Sol in vaniljev sladkor, limonina lupinica
- 2 beljaka
- 350 g pšenične moke gladka
priprava
Pečen marcipan zmešajte z maslom in sladkorjem, dodajte sol, vaniljev sladkor in beljake, ne da bi dodali sneg, nato vmešajte moko. Potresemo majhne školjke ali piškote in pečemo pri 180 C približno 6 minut. Sestavite z marmelado in potopite v čokolado. Umetnost tega recepta je mešati marcipan brez koščkov. Ker sicer mase kasneje ne boste dobili skozi izliv in zaradi tega res ni več zabavno. Zato raje pustite čas, da se marcipan in maslo dobro zmešata. To so matice in vijaki tega recepta.
Druge sladke recepte:
macaroons
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Meringue / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
pena valji
kokos macaroons
Nut macaroons
kokosove kupole
Sladka enolončnica
Palačinke / palačinke: lahko jih pripravimo brez jajc. Z več albumi ne more biti problem.
Ideje za slane recepte:
Jajčna jed iz jajčnega beljaka
Idealno za hiter obrok za prvo lakoto ali kot zajtrk: Če želite, lahko najprej popražite zelenjavo v ponvi. B. paprika, gobe itd. Kdo ima rad začinjene, z. Kot slanina, salama itd. Rad uporabljam oljčno olje za praženje zelenjave. Nato zavremo jajčni beljak in sol, pečemo v ponvi z oljem in negujemo z drobnjakom ali drugimi zelišči. Da bi pojedel kos kruha.
Prosojna juha z jajčnim beljakom
Na olivnem olju narežite čebulo, korenje in pastinak ter nazdravite. Dodamo juho in zelenjavo skuhamo z 2 žlici proso. Proti koncu skuhajte beličaste beljake. Začinite s soljo, curryjem, poprom in svežim zeliščem.
ovsena kaša juha
Ovsena kaša se posuši, opeče, dokler ne začne smrdeti. Dodamo juho in začinimo z majaronom in soljo, kumino. Ovsena kaša mora biti sposobna dobro nabrekniti. Na koncu prinesite s stepenim jajčnim beljakom.
Za peko zelenjave ali mesa
Pro Eiweiß: 3 žlice sojine omake, sol in 30 g koruznega škroba z mešanjem jajčnega beljaka, po možnosti še malo česna.
Meso ali zelenjavo v trakove enkrat prerežemo po testah in prepražimo v maščobi.
Mesne kroglice / mleto pecivo
Del celih jajc z beljakom. Tudi v: spaetzle, jajčni cmoki, enolončnice
Pikantni muffini iz jajčnega beljaka z zelenjavo
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
V božičnem času boste verjetno lahko zaužili cela jajca, saj večina gospodinj zagotovo razmišlja gospodarno in izbira recepte tako, da je pametno uporabljen celo jajčni beljak.
O ja, v hladilniku lahko tudi jajčni beljak zaklenete. Vendar več kot en dan ga nikoli ne pustim tam.
