Najpomembnejša testa za torte in kako jim uspe
Osnovni recepti olajšajo življenje? Če imate v mislih osnove, lahko tudi spreminjate in le končate hitreje. Naslednja osnovna pravila, količine, nasveti in triki glede najpomembnejšega testa za torto želijo torto!
Pecivo iz kratkega lesa? Trdna osnova za torte in pite
Pecivo iz kratkega testa imenujemo tudi sesekljano testo ali gnetenje testa. Zakaj? Poglejmo. Peka iz pečice se želi ohladiti: hladne sestavine, hladne roke, hitra obdelava in hladen premor v hladilniku, preden se razvaljajo.
Sestavine: Sladkor, maslo, moka in 1-2-3. Tako npr 100 g sladkorja, 200 g masla, 300 g moke. Nato še eno jajce in ščepec soli. Te količine so lahko tudi različne. Bolj debel je, bolj nežen in nežen postane. Če vzamete več sladkorja, bo hrustljav. Ko že govorimo o sladkorju: čim lepši je sladkor, lepše je pecivo? še posebej občutljivi rezultati povzročajo peko s sladkorjem iz ledu.
Proizvodnja: Na delovno površino stisnite moko in na sredini pritisnite krater, tam pride sladkor, jajce in ščepec soli. Na bočnih bokih položite maslen led hladen v majhnih koščkih. Zdaj vse sesekljajte z velikim nožem, dokler se ne oblikujejo drobtine. Zdaj samo z rokami (kul!) Na kratko gnetite do kroglice testa. Za eno uro postavite v hladilnik v plastični ovoj.
Peka: Testo je tako mastno, da vam plošče ni treba mazati, lahko pa, vendar nato za kratek čas potresete z moko. Zdaj vzemite približno polovico testa, ga razrežite po velikosti pekača in ga položite v isto. To najbolje naredimo tako, da z valovitim lesom razvaljamo list testa. Nato testo nekajkrat prebodemo z vilicami. Oblikujte rob preostalega testa. Poleg štirih "klobas"? Zavijte in pritisnite na rob obrazca za vzmet.
Nasvet 1: Če želite peči torto s sočnimi prelivi, raje pecite pecivo iz kratkega lesa, da ostane hrustljav in se ne zmehča. Temu pravimo slepo peko in testo položite s peki papirjem (ne pozabite, sicer lahko vse vržete stran), vanj vlijete posušene stročnice in pečete na 200 stopinj približno 10 minut. Če izpustite papir za peko in stročnice, bo testo razneslo in obod zdrsnil. Kdo ne moti, dobro. Pomaga tudi posipanje tal z drobtinami.
Nasvet 2: Kratko pecivo je tudi dobra osnova za kviše. Toda potem mora biti slano. Moj recept: 400 g moke, 200 g masla, 10 žlic vode in čajna žlička soli. To je dovolj za pekač.
Biskvit? Puhasta kraljica
Brez skrbi, biskvit ni raketna znanost, potrebuje le potrpljenje in kanček takta. Biskvit je narejen brez dodatnega pogona, vse, kar poganja, je zrak, ki ga prej vmešamo.
Sestavine: 6 jajc, 90 g masla, 175 g sladkorja (lepše, boljše!), 150 g moke
Proizvodnja: Ločite jajca. Jajčni beljak premažite s ščepcem soli do zelo trdnega snega? zelo trd pomeni, da kosi, ki jih naredim z nožem, ostanejo odprti. Vzporedno na nizkem ognju stopite maslo in ga ponovno pustite, da se ohladi.
Rumenjake s sladkorjem pretlačite dolgo in temeljito, dokler masa ne postane gosta, kremasta in zelo rahla. Sladkor ne bi smel slišati drobljenja! Najboljši rezultat dosežemo s tem, da maso pretepemo v topli vodni kopeli. Zdaj v maso presejte moko, dodajte mlačno, tekoče maslo in premešajte ter vse skupaj razpustite s tretjino beljaka. V preostali beljaki zložite. Od trenutka, ko moka začne igrati, se ne meša več, ampak se le previdno zmeša! V nasprotnem primeru bo moka razvila preveč lepila in biskvit ne bo deloval.
Peka: Biskvitno zmes dajte v masleno in mokasto obliko ter pecite na 180 stopinj (predhodno ogreto) približno 35 minut. Še vedno toplo iz kalupa. Voila.
Nasvet: Čajna žlička sode bikarbone ne škodi in je majhno zavarovanje!
Kupite zdaj 
EKKONG kalupi za torte okrogel model Inspiration Springform Torta za torte z okroglimi kolači za torte z ploščami za spodnje torte a? 16,99 ?
Testo? Potrpljenje je adut
Zakaj se imenuje Rührig Rührig? Ker se ga želi dotakniti? vendar le preden dodamo moko (glej tudi biskvit). Količine si zlahka zapomnite tudi:
Sestavine: Jajca, moka, maslo, sladkor v enaki količini. Torej na primer za 1,5 l škatlico 300g masla, sladkorja, moke in jajc? Odvisno od velikosti so to 4-5 kosov. 1 čajna žlička pecilnega praška in ščepec soli, narejeno.
Na kaj morate biti pozorni Vse sestavine naj bodo pri isti temperaturi, najbolje pri sobni temperaturi. Zato pravočasno vzemite maslo in jajca iz hladilnika, če je potrebno, dajte jajca v toplo vodo, maslo pa na grelec.
Vrstni red mešanja vpliva na konsistenco: najprej jajca in sladkor, torta pa postane zračna in ohlapna. Ko sta maslo in sladkor na začetku, torta postane fino zdrobljena in nežna.Če vse sestavine le na kratko premešate, dobite sočno, težko in čvrsto torto.
Jajca lahko ločite, vendar vam ni treba. Ko gre za ohlapnost, je bolje uporabiti beljakovine kot sneg.
Proizvodnja: Rumenjak in dve tretjini sladkorja temeljito premešajte, dokler ne nastane gosta, skoraj bela smetana. Nanj presejemo moko s pecilnim praškom in na kratko premešamo. Rumenjake stepemo s preostalim sladkorjem in ščepcem soli do trdnega snega. Če želite to narediti, premažite jajčni beljak s ščepcem soli, dokler se ne začne strjevati in postane bel. Nato počasi dodajte preostali sladkor. Dovolj je težko, ko nasveti, ki jih potegnete, stojijo mirno. Pod mešanico za torto dajte nekaj beljakov, da jih zrahljate. Nato zložite v preostanek beljaka. Pečemo v namaščenem in mokanem kalupu na 200 stopinj približno eno uro.
Nasveti: Če je testo zelo čvrsto, lahko vanj vstavite nekaj žlic mleka.
Osnovni recept je mogoče enostavno dopolniti. Z malo kakava in koščki čokolade postane čokoladna torta, s 150g mletih lešnikov pa oreškov kolač.
Če želite speči potopljeno torto, morate sestavine spremeniti, saj sadje prinese veliko tekočine in sladkorja. Namesto 300g vzamete iz masla, sladkorja in jajc samo 250 g moke za 400g.
Kvarkovo testo olje? Post za sadno torto
Brez počitka, brez dolge priprave, v pečici gnetite vse, sadje vklopite in izklopite: 150 g posnete skute (odcejene), 6 žlic olja, 1 jajce, 75 g sladkorja in ščepec soli, nato dodajte 300 g moke in zavitek sode bikarbone. Testo naj bo hitro pečeno.
Plutasta tla? Za vroče dni in hladne pite
Narejena brez hitre peke in popolna kot osnova za ohlajene torte in pite. Preprosto zdrobite 150g maslenih piškotov ali žlico piškotov? To je najbolje storiti v tesno zaprti vrečki z zamrzovalnikom, ki jo nato premažete z valovitim lesom ali ponev. Te drobtine zmešajte s 100 g mehkega masla in jih razmažite v ponvi za torte. Maso za torto na njej in izklopite v hladilniku.
