Ne bojte se kvasovk testa
Ne dela. Pazite, da se ne premakne. Kvas je tako občutljiv. Za mnoge testo kvasovk ni priboljšek, ampak stres. Ni nujno, da če imate dovolj časa, topla kuhinja in malo osnovnega znanja o kvasu. Ker je testo s kvasom nepogrešljivo v kuhinji, pa naj bo to slano kot testo za pico, sladko kot kvasni venček ali osnova za sadno torto s plošče.
Kvas. Kuhinjska diva
Kvas je gliva, ki se rada ogreje. A ne preveč toplo. Hladno spi kvasovke, toplota jih ubije. Zato je pomembno, da dosežete pravo temperaturo, da res pride do kvasovk. Znani "Lukewarm"? so približno 35 ° C in nato dosežemo, ko se masa ali tekočina na zadnji strani roke lepo počuti na dotik. Raje nekaj preveč kul kot prevroče! Tudi z maščobnimi in solnimi kvasovkami ni enostavno. Zaradi tega večina testa, še posebej tista z veliko masla, naredi zaganjalnik, ki kvas prinese res lepo pri fermentaciji. V mlačnem mleku kvas drobimo in ga zmešamo z moko in nekaj sladkorja. Zdaj pustite počivati na toplem, dokler se ne oblikujejo res lepi mehurčki in šele nato zmešajte s preostalimi sobnimi toplimi sestavinami.
Suhi kvas je dobra alternativa in nekoliko lažji za ravnanje. Najbolje je, da posušen kvas najprej zmešamo pod moko in nato dodamo vse ostale sestavine.
A&O za dobro kvasno testo je gnetenje K:
Testo s kvasom je treba močno gnetiti, ker nabrekne gluten, ki tvori lepilo. Šele nato lahko testo zadrži pline, ki nastanejo s fermentacijo (glej spodaj). Zrnca škroba se med seboj ločijo in v sproščenih ostankih odlagajo vodo, ki škrob med postopkom pečenja želatinizira. In to je edini način, da ustvarite puhasto pecivo, ki po peki ohrani svojo obliko. Mimogrede, majhna pametna rit na robu: zelo sveže mleta pšenična moka ne daje dobrih rezultatov peke, ni dimenzijsko stabilna. Pred prodajo je bila shranjena in zorela vsaj dva tedna. Danes se moki doda askorbinska kislina (da, vitamin C), ki izjemno izboljša peko.
Tudi te moraš izpustiti.
Kvas povzroči, da testo podvoji svojo količino s pretvorbo sladkorja v ogljikov dioksid in vodo med fermentacijo s preskrbo s kisikom? Brez kisika se alkohol izsuši! Za to potrebuje dve stvari: čas in toplo točko. Ko končate gnetenje testa, ga dajte v skledo, nad njim položite posodo, da lahko kisik teče in se izklopi: pri ogrevanju, v toplem kotu, v hladilniku, v pečici, predgreti na 50 ° C, in nato izključite ogrevalni predal ali postelja pod odejo. Če se je volumen testa podvojil, kar traja vsaj eno uro, lahko nadaljujete z delom. Ponovno ga gnetete, tako da se odvečni plin sprosti in ga pripelje v obliko, v kateri ga želite. In nato pokrite nazaj na toplo mesto in spet nekaj časa pustite, da se odlepi vsaj četrt ure. Potem lahko končno dokažete in spečete.
Kratica: iznajdljiv recept kvasovk
Obstaja domiseln recept za kvasno testo, ki ustvarja najboljše zajčke iz kvasa, ki si jih lahko zamislite. In čudovito anarhično nasprotuje prejšnjim pripombam o Vorteigu in dvakrat:
Segrejte ¼ litra mleka z 90 g sladkorja, malo vanilijevega sladkorja in 90 g masla, dokler se maslo ne stopi. Roko pustite, da se ohladi. Zdaj pol do cele kocke kvasa v? Masleni mleku? ;) premešamo. 1 jajce, 1 beljaka in žlico olja. Dobro in potrpežljivo gnetite s približno 600 g moke in ščepcem soli do gladkega testa. Pusti. Nato spet gnetite in zavežite pletenico. Premažite s preostankom rumenjaka in postavite v hladno (!) Pečico. Preklopite na krožni zrak pri 140 ° C in pecite kvasni kolač približno 40-45 minut. Počasno segrevanje prihrani drugo pot.
Recept je primeren tudi kot osnova za pite, slivove rezance, rezance na pari in vse, kar potrebuje sladko kvasno testo.
Všeč mu je kul: testo za pice
Pravo testo za pico hoče iti počasi, zato je lepo elastično in blago. Zato ga po gnetenju lahko postavite v hladilnik, traja pa vsaj 2 uri, najbolje pa je, da ga pustite čez noč. Za testo za pico potrebujete 500 g moke (najbolje od italijanske sorte Tipo 00, lahko pa vzamete tudi tip 405), ¼ litra vode, ½ kocke kvasa, 1 žličko soli, 3 žlice olivnega olja. Iz tega lahko naredite tudi okusno fokačo, na primer tako, da razvaljate testo, ga negujete z rožmarinom in soljo in pokapate z olivnim oljem. Nato pečemo v predhodno ogreti pečici (220 °) 10 do 15 minut.
Namig urednika:
Na Amazonu boste našli vse dodatke, ki jih potrebujete za peko (brskajte tukaj).
