Saltimbocca iz prašiča
To je meso, ki smo ga ocvrli na paradižnikovi polenti, ki sem jo objavil tudi tukaj na forumu. Ponovno je zasnovan za 10 ljudi.
Kupite pri mesarju njegovega samozavesti lepo svinjsko meso. Na osebo pričakujemo približno 180 g mesa. Nakupovalna košarica vključuje tudi 40 zobotrebcev, 20 listov žajblja (poleti sveže, drugače zamrznjeni ali vloženi listi), 10 rezin parma šunke (pozneje prepolovljene), suho ali polsuho belo vino, dobro kašo, sol in poper, olje.
Prašičji hrbet je rahlo pokrčen (tapkan).
Iz zadnjega fileja zdaj odrežemo 20 rezin mesa. Vsaka rezina je približno velikosti palca (v primeru velikega palca je bolje uporabiti en prst kot lestvica * g *) in tehta približno 90 g na rezino.
Na vsako rezino mesa položite 1 list žajblja in 1/2 rezine parma šunke, pripeto z dvema zobotrebcema na vsako meso.
Meso je zdaj začinjeno in pečeno v ponvi v olju. Deglaze z belim vinom. Meso vzemite ven in se ogrejte.
Naredite sivko v skladu z etiketo.
Juho iz ponve vlijemo v pripravljeno kašo in nežno premešamo.
Ko na krožniku pripravite koščke mesa, končno omako razporedite po mesu.
Ta recept sem že skuhala s piščančjim filejem. Tudi mene je okusil. Pravzaprav svinjino skoraj ne jem.
Saltimbocca se odlično ujema z mediteransko kuhinjo.
Na fotografiji so jo pripravili na špinači s paradižnikovo polento.
Vso srečo!
