koren pot
čas
Čas priprave: 1 uro.
Čas kuhanja ali peke: 1 uro.
Skupni čas priprave: 2 uri
V večini kuharskih knjig so izračunani in predstavljeni recepti za 4 osebe. Majhna družinska praznovanja, vrtni žar ali podobni dogodki na prostem, vendar pogosto zahtevajo srčne recepte, za bolj lačne goste kot 4 osebe.
Ker že leta ponujam in prodajam svoje vsakodnevno spreminjajoče se juhe in enolončnice v večjih količinah, bi vam rad na tej poti ponudil enkrat po karieri in nastanku srčne, okusne in preproste korenovke zelenjavne enolončnice, za večjo količino gostov:
1. varianta koreninske zelenjavne enolončnice z govedino
(Zamudno, cenovno intenzivno, kuhinjsko bolj natančno)
sestavine
(Srčna enolončnica za 10 oseb)
- 2 veliki čebuli
- 1 kg por
- 1 veliko belo zelje
- 1 kg korenja
- 2 rdeči papriki
- 2 kg krompirja
- lovor
- piment
- timijan
- soli
- poper
- 100 g sladkorja
- 2 žlici moke
- Listi šopka zelene
- 1 majhen kup kopra
- nekaj kumine
- 1 kg govedine (kos jezika)
- 1 kg telečje kosti
- 0,2 kg samopostrežni zajtrk ali slanina
priprava
- Por porjavite, belo zelje narežite na trakove, korenje narežite na trakove, kocke ali rezine, papriko narežite na kocke. Krompir olupite in narežite na kocke.
- Zelenjavo damo v 10 L lonec, začinimo s soljo, zavremo, ne dušimo več kot 10 minut, odstranimo s toplote, pokrijemo.
- V 10-litrski lonec soli, lovorov list, papriko, malo timijana in eno čebulo z mrzlo vodo dajte 1 kg telečje kosti in 1 kg govejega mesa ter kuhajte vsaj 1 uro.
- Opomba: Telečje kosti ne dajejo bistre juhe, ampak so cenejše od govejih kosti, ker za zelenjavno enolončnico ni nujno, da potrebujete prečiščeno goveje juho.
- Narezano 1 veliko čebulo, slanino ali slanino narežite na majhne kocke, dodajte maščobo v 5 L posodo in porjavi do zlate barve, potresemo z 2 žlicama moke, dobro premešamo, odstavimo.
- Prvi lonec zelenjavne zaloge odcedimo (po možnosti ga poberemo za drugo pripravo hrane), iz drugega lonca pripravimo mesno juho in narezano goveje meso, vlijemo v prvi lonec, dodamo toploto iz tretjega lonca, sesekljan koper, liste zelene itd. Dodamo malo kumine, 100 g sladkorja in končni okus dodamo s soljo in poprom.
- Nato pražimo, dokler se zelenjava in meso ne kuhata, vendar sta še vedno čvrsti.
2. variantna koreninska zelenjavna enolončnica s prekajenim svinjskim mesom
(Hitrejše, cenejše, energetsko učinkovitejše)
sestavine
(Srčna enolončnica za 10 oseb)
- 1 velika čebula
- 1 kg por
- 1 veliko belo zelje
- 1 kg korenja
- 2 kg krompirja
- 2 rdeči papriki
- 1 BD zelene
- 1 db kopra
- soli
- poper
- kumina
- timijan
- lovor
- piment
- 200 g sladkorja
- 1 kg Kasseler glavnik s kostmi
- 200 g slanine maščobe
priprava
- Slanino slanine odstranimo iz kosti, narežemo na majhne kocke, reber narežemo, narezamo čebulo, por porežemo, zelje narežemo na trakove, na kockice narezamo korenje, rdečo papriko narežemo na majhne kocke, krompir olupimo in narežemo na majhne kocke ,
- V 10 L posodo dodajte maščobo slanine, zelenjavo, krompir, zeleno, sol, poper, kumino, timijan, mesne kocke in koščke kosti ter napolnite do 3/4 s hladno vodo, pokrov segrejte in kuhajte eno uro ,
- Nenehno preverjajte, ali je prigrizek (enolončnice danes ni več na voljo za kuhanje) in tik pred koncem kuhanja začinite s fino sesekljanim koperjem, sladkorjem in po možnosti soljo in poprom.
Ta varianta priprave enolončnic v večjih količinah zagotovo ni programirana v možganskih celicah super kuharjev, kot sta Lafer in Co., vendar sem z večletnimi izkušnjami vedno znova ugotovila, da so te "enolončnice" - jedi ravno tako okusne kot mojstrsko pripravljena gurmanska juha ,
