Praženje pese v aluminijasti foliji - Preprost način kuhanja
Preprost način kuhanja, pri katerem zelenjava ostane sočna in barva ne pušča.
Pogosto se kuhajo gomolji rdeče pese, žal, del rdečega barvila teče po njej. Pri aluminijasti foliji se to ne dogaja.
Zelenjavna »pesa« pri mnogih kuharjih doživlja pravo renesanso. Včasih je bila poznana predvsem kot zimska zelenjava v ruskih zelenjavnih juhah ali majhnih kockah, ki je obarvala solato sleda za božično roza.
Zdaj ga pogosto postrežemo na tanko narezan z oreščki in zelišči kot nekakšen carpaccio. Rahlo zemeljski okus se zelo dobro uskladi z rukolo in orehi.
Raje imam sveže gomolje, čeprav so na voljo predšolski vrt, ki jih lahko kupite. Poskusite, sveži so res okusni.
Gomolje operem in vsakega zavijem v aluminijasto folijo. V pečici jih kuham približno 50 minut - odvisno od velikosti gomoljev tudi dlje. Tako podobno pečenemu krompirju.
Potem jih lahko, ko se nekoliko ohladijo, olupimo kot kuhan krompir - glej fotografijo - in z ostrim nožem narežemo na tanke rezine.
Za karpačo sem pripravil rezine na krožniku kot ploščico, nato pa jih potresemo s praženimi orehovimi jedrci in z listi rukole.
Na vrh pride marinada iz 3 žlice repičnega olja in 2 žlici balzamičnega kisa, poper, sol, ščepec sladkorja.
Koščki kozjega sira na vrhu naredijo karpačo, skupaj s kruhom, zdrav obrok.
