Ragout Fin - recept iz leta 1884
čas
Skupni čas priprave: 1 uro 15 min.
Za tiste, ki si želite nekaj posebnega, recept iz kuharske knjige moje prababice iz leta 1884.
sestavine
- teletina
- telečji jezik
- Telečje mleko (sladki hlebci)
- gobe
priprava
Ko kuhamo telečjo in jezik, mleko blanširamo, ga narežemo na majhne kocke.
Zdaj pripravite gosto omako; Moko pregnetemo na maslu, prelijemo z juho, začinimo s sokom polovice limone, sardelnim maslom, muškatnim oreščkom, malo belega vina, zlitine z rumenjaki, vlijemo ragu, dobro zavrtimo, na koncu prelijemo Rakovo maslo, parmezanski sir po volji.
Bodisi je ta ragout pečen v skledi v pečici do lepe barve, ali pa ga vlijemo v rižev rob.
