Narezan file s švicarskim sirom
Kmalu na vrtu zori skorja, zato je tu moj najljubši recept s čardom:
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg čička
- 1 čebula
- muškatni orešček
- Sol in poper
- 1 kg mletega fileta
- 3 žlice pšenične moke
- 5 rumenjakov
- 1 kilogram masla
- 1 žlica belega balzamičnega kisa
- 75 ml (pol skodelice) suhega belega vina
- limonin sok
- 1 1/2 kilograma krompirja
priprava
Olje operemo, odstranimo peclje (lahko ga uporabimo v drugi posodi kot "lažni šparglji"), na kratko blanširamo v vreli vodi in dušimo v ledeni vodi. Na maslu stresemo narezano čebulo, dodamo skorjo in pustimo, da naraste. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Pletene fileje začinite s soljo, poprom in limoninim sokom ter prepražite v malo rastlinskega olja (repično olje). Toda prosim, ne ocvrti. Riba naj bo v notranjosti nekoliko steklena, potem je še sočna. V pečici segrejte na približno 80 °.
Omaka je nekoliko bolj zapletena, a vredna truda:
V topli vodni kopeli (skledo v ponvi s toplo vodo) stepite rumenjak, kis in belo vino, dokler ne nastane trdna pena. Bodite previdni pri temperaturi, rumenjak ne sme strjevati. Nato preostalo stopljeno maslo - vendar ne prevroče - počasi dodajte in premešajte ter začinite s soljo, poprom in limoninim sokom. Torej imate najboljšo omako hollandaise na svetu, in sicer lastno izdelano.
Na krožnike razporedite skorjo, na vrh položite plošče z lističi in obložite z omako. Poleg tega primeš kuhan krompir. Dober apetit.
Moja družina tega ne more dobiti dovolj. Nekaj dela, vendar se splača.
