Pica - izvirna italijanščina

čas

Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 6 min.
Skupni čas priprave: 26 min.

No, najprej je manj manj pogosto. To še posebej velja za pice! Če želite zvečer jesti (okusno) pico, testo pripravite zjutraj ali opoldne. Vse poskušam natančno opisati.

sestavine

testo


(dovolj za približno 6 običajnih velikosti pizze)

  • 1000 g moke (405, optimalno bi bilo tipa 00)
  • 5 nakopičenih tsp soli
  • 1/2 kocke svežega kvasa
  • 600 ml mlačne vode

omaka

  • pločevinka olupljenega paradižnika
  • približno 1 čajna žlička soli
  • Mozzarella (di Bufalo) za preliv
  • malo olivnega olja
  • Bazilika ali origano
  • Česen (po želji)

priprava

  1. testo: Moko damo v skledo. S kozarcem sredi stiskalnice za depresijo, tako da nastane "krater". 5. Pojdite v vodo TL soli in v krater vlijte toliko mlačne vode, kot je v teh krajih, tam se svež kvas drobi. Počakajte 15 minut.
  2. omaka: V teh 15 minutah lahko z mešalnikom olupimo olupljene paradižnike, dodamo sol, končano.
  3. Koblauchöl: Stisnite ali naribajte strok česna (odvisno od pripomočkov), obložite z olivnim oljem, ščepcem soli, zdaj le pustite, da se strdi.
  4. Zdaj testo dobro gnetemo z rokami, postopoma dodajamo preostalo vodo. Še naprej dobro gnetite (po možnosti iz posode in položite na delovno ploščo, posuto z moko), nato pa počivajte 2 uri z vlažno brisačo (proti skorji).
  5. Po 2 urah naj bi se testo podvojilo v količini. Testo razrežemo na 6 enakih kosov.
  6. TIPČe želite testo še bolj zrasti, bodite potrpežljivi in ​​naslednjih 6 ur testo ponovno pokrijete z vlažno krpo, sicer pomaga dodati nekaj več kvasa v testo (skrajša čas počitka) ,
  7. Pečico segrejte na 250 ° C, če gre več, toliko bolje.
  8. Zgodaj (glej nasvet) je testo sploščeno ali razvaljano DÜNN. Okroglo testo položite na POGOJNO PLOŠČO.
  9. Na dno testa razporedimo malo olivnega olja, nato na sredino testa postavimo paradižnikovo omako in enakomerno razporedimo omako s hrbtno stranjo žlice.
  10. Mocarela kroglica (v najboljšem primeru mocarela di bufalo, bivolje mocarela) dobro izraža, da jih znebite odvečne tekočine. Nato preprosto zmečkamo mocarelo kroglico v pico na najnižjem stojalu, počakamo 6-8 (!) Minut, odstranimo pico, potresemo s svežo baziliko in / ali origano, dodamo česen olje.

Buon Apetito!

Izvirna slovenska kulinarika - Tratarska postrgača | April 2021