Pregled azijskih omak
Rada kuham azijsko in mnogi niso seznanjeni z vsemi omakami in njihovo uporabo. Zato sem naredil majhen seznam in pregled najpogostejših azijskih omak in kaj ustrezajo.
Verjetno je najbolj znana iz kitajskih restavracij ...
Sambal Olek
- To je indonezijska začimbna pasta iz semen rdečega čilija.
- Sambal Olek je zaradi dodatka soli in kisa zelo začinjen in zelo začinjen.
- Pazljivo je treba soliti jed, če jo začinite s sambalom.
- Sambal postrežejo s ocvrtim mesom, lahko ga uporabimo kot marinado ali dodamo drobnjaku.
- Sambal je čist in tudi drugače obogaten, npr. s kozicami ali česnom.
ribje omake
- Tajska / vietnamska omaka iz fermentiranih rib, sladkorja, vode in soli.
- Rjavkasto omaka z intenzivnim vonjem se uporablja za aromatiziranje jedi vok in azijskih omak.
- Ta omaka krepi notranji okus jedi, vendar ne pušča preveč močnega ribjega okusa.
- Na mizi je okus bolj blag, ko diši.
Ostrigova omaka (ostrige)
- V tej omaki je izvleček mesa ostrig, česen, sojina omaka in sladkor.
- Rada se uporablja v kitajski kuhinji.
- Konzistenca je debelejša od ribje omake.
- Slano je v kombinaciji z zelo rahlo sladko začinjeno noto.
- Uporablja se za ribe, meso in zelenjavo, pa tudi za vse jedi iz voka.
hoisin omaka
(moja najljubša omaka za vse jedi)
- Ta vietnamska / kitajska omaka je temna, viskozna, po okusu je zelo močna in sladka.
- Sestavljajo ga fermentirana soja, česen, kis, moka, sladkor, sol, sezamovo olje, zvezdasti janež in čili paprika.
- Ta omaka ni samo omaka, ampak je primerna tudi kot zalogaj k spomladanskim zvitkom.
Ketjap Manis
- Sladko sirupasta sojina omaka, narejena iz palmovega sladkorja in riževega kisa in ima rahlo sladko okus.
- Ni tako slana kot običajna sojina omaka, lahko jo uporabimo tudi kot čisto dipo, ali za mariniranje in začinjanje mesa!
- Pri sestavljanju se prepričajte, da se zaradi visoke vsebnosti sladkorja v ponvi zelo enostavno opeče.
Teriyaki omaka
- Japonska omaka iz soje, ingverja, riževega vina, sake, medu in sladkorja.
- Ta sladka omaka je kot nalašč za peko na žaru, ker daje hrani sijaj.
- Zelo primeren tudi za mariniranje rib in mesa.
Wasabi pasta
- Izredno vroča hrenova pasta (običajno žal le iz gorčičnega prahu in zelenega barvila), za razliko od čilija na jeziku, vendar v žrelu peče.
- V zelo majhnih količinah ga postrežemo s sojino omako do sušija.
- Pomembno pa je zagotoviti, da se zaradi ostrine uporablja le minimalno.
Sladka čilijeva omaka
- To omako lahko uporabljamo kot kečap.
- Je gost, sladkast, vključuje čili, česen in sladkor.
- Ker ni začinjen in je prijetnega okusa, ga lahko uporabimo za dušenje ocvrtega in praženega piščanca ali za mariniranje.
- Všeč mi je tudi na narezkih in siru (in samo na klobasi !!)
- Nihče se ni treba bati te omake: ne pokvari okusa!
sojina omaka
se razlikujejo glede na izvor:
- Japonske sojine omake so polni, viskozni in rjavi.
- Kitajska sojina omaka je temno in svetlo
Temna omaka je gosta in slana
Lahka omaka je bolj tekoča in manj začinjena
