Sami pripravite mešanico začimb curryja
Če pogledam recepte na tem forumu, sem opazil, da veliko pisateljev uporablja curry, vendar se očitno vedno zateče k kupljeni mešanici začimb. Med daljšim bivanjem v indijskih Madrah pred nekaj leti sem se od domačinov naučil, kako hitro in enostavno pripraviti curry. Od takrat ga sam mešam, kar ima prednost, da nisem odvisen od curryja, ampak individualno moj okus, ki ustreza igrišču.
Dolgo uporabljam lestvico začimb, zato so moji podatki v gramih. Če nimate tehtnice, ki tehta tako fino, morate le ohraniti razmerja med sestavinami. Na mojem seznamu je dovolj 25 gramov curry mešanice, tako da bi morali dobiti dva, tri tedne. Raje manj, vendar pogosteje, da bodo začimbe sveže. Pomembno: hranite tesno zaprto in hranite na temnem mestu.
Moja sestava je osnovni recept. Če vam je bolj všeč, vzemite več čilija ali papriko zamenjajte s kajenskim poprom. Če želite rahel curry, boste morda želeli v celoti pustiti čili in vzeti samo papriko. Na nekaterih območjih Indije mešate tudi semen janeža ali koromača.
Malo eksperimentirajte, vendar zapišite, kaj mešate, da postane ponovljivo. Zabavajte se!
Sestavine:
Curry mešanica začimb
3,0 g zmletega mletega semena
1,5 g semen zelenega kardamoma (sprostitev iz kapsule)
0,2 g klinček (2 kosa)
6,0 g kuma (kuma)
3,0 g koriandra
5,0 g kurkume
0,3 g mletega ingverja
0,6 g paprike
2,0 g posušenega čilija
0,3 g vanilijevega prahu
0,5 g cimeta
1,1 g paprika žlahtna sladica
1,0 g paprike rosenscharf
0,2 g posušene limonske trave
0,3 g naribanega muškatnega oreščka
Sestavine damo v malto drug za drugim in fino zmeljemo. Ko je končano, mora imeti homogeno barvo in doslednost. Čim lepše in bolj gladke so začimbe, tem boljši je končni rezultat.
Kot nasvet na koncu: Pri večini jedi se curry meša tik pred serviranjem, da s kuhanjem ne spremenimo drobnih okusov. Toda tudi tukaj: izjeme potrjujejo pravilo.
