Kako prepoznate dobro čokolado?
Čudno, kot se sliši: dobra in kakovostna čokolada prepozna laika najprej v ceni. Dobra čokolada ne obstaja za centov, ker predelane sestavine in vrsta proizvodnje stanejo velikokrat več, kot je v poceni čokoladah, ki so povsod na voljo. Dober izdelek lahko stane več evrov na krovu.
Kakavov fižol
Najpomembnejša sestavina čokolade je kakav. Strokovnjak razlikuje t.i. Potrošni kakavo vrhunskega kakava, Slednje izvirajo iz regij, ki zagotavljajo določene pogoje za rast kakavovih zrn, zlasti svetlobe brez neposredne sončne svetlobe. Do tega je upravičenih le nekaj držav. Najpomembnejša območja pridelave visokokakovostnega kakava so Madagaskar, Papua Nova Gvineja in nekaj držav Latinske Amerike. Za dobro čokolado je na embalaži država porekla kakavovih zrn.
druge pomembne sestavine:
Poleg kakavovih zrn je še nekaj sestavin čokolade. Za dobro raznolikost se bistveno razlikujejo od poceni vrste porabe. V visokokakovostni čokoladi so poleg kakavovih zrn običajno izključno pravo kakavovo maslo in sladkor obdelujejo.
Potrošna čokolada je sestavljena iz različnih sestavin, predvsem okusov, ki naj bi zavedli intenziven čokoladni okus. Če je prva sestavina v zavitku sladkor, čokolada ne more biti dobra. Če poleg tega omenimo okuse, maslo in emulgatorje, čokoladi enako manjka kakovosti.
Vsebnost in priprava kakava
Vsebnost kakava v čokoladi pove tudi nekaj o kakovosti. V bistvu je višja vsebnost kakava temnejša čokolada. Vendar lahko čokoladna čokolada vseeno vsebuje do 50 odstotkov kakava v kakovostni čokoladi. Delež je vedno naveden na embalaži.
Priprava je ključnega pomena. Z dobro čokolado je potekal zapleten postopek izdelave. Čokolada je ostala sama fermentirani in osvobojen taninov. Potem je bila pri določeni temperaturi conciert, postopek, pri katerem se grenke snovi odstranijo iz čokoladne mase in okusi se imajo čas, da se odvijejo.
Okus
V bistvu se okusni brbončice odločajo, kaj je dobra čokolada. Vedno je navdušujoče, da podvržemo dve do tri sorte različnih ravni cen in kakovosti slepi degustaciji. Kakovostno čokolado lahko prepoznamo po intenzivni aromi čokolade. Umetni okusi ne dosegajo tega konca okusne izkušnje. Če želite to preizkusiti in deliti svoje izkušnje, ste vljudno vabljeni.
