Zelenjavna zelenjavna pita (Torta verde)
Zelena zelenjavna pita (Torta verde) - recept iz Ligurije
sestavine
1. testo
- 250 g moke tip 00 (pizza moka)
- 1/2 skodelice vode
- 2 žlici olivnega olja
- soli
2. Zelenjavna številčnost
- 200 g bučk, mlado, zeleno, očiščeno in na kocke (približno 1/2 cm)
- 400 g čička ali špinače, brez pecljev, drobno nasekljan
- 1 šopek peteršilja, gladkolistni, brez pecljev, drobno nasekljan
- 1 srednja čebula, narezana na drobno
- 1 strok česna, drobno narezan
- 4 jajca
- 3-4 žlice sveže naribanega parmezana, z veseljem več
- Sol, poper, muškatni orešček
priprava
- Moko presejemo na desko, položimo v jamico z oljem, soljo in vodo ter zgnetemo v enotno, ne preveč suho ali lepljivo testo. Ko je ovita v vlažno krpo, naj med pripravo zelenjave počiva.
- V olivnem olju prepražimo čebulo in česen, ne porjavi. Dodajte trak listov blitve in narezane bučke ter tudi prepražite. Prestavimo v posodo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Če je nastalo veliko tekočine, jo je treba izliti, po možnosti je zelenjava še vedno izražena. V zelenjavo dodajte jajca, peteršilj in parmezan ter začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
- Testo razdelite, en del naj bo nekoliko težji od drugega dela. Težji del testa razvaljamo tako, da se dno dobro naoljene torte ali vzmetne oblike (premera približno 28 cm) in stranice kalupa prekrijejo, testo pa po zgornjem robu še približno 1,5 cm testa. Drugi del testa razvaljamo na krožnik velikosti dna pekača.
- Zelenjavno mešanico nalijte v pekač na spodnji plošči, jo zgladite, postavite drugi krožnik, rahlo pritisnite na zelenjavo. Robove obeh plošč testa stisnite skupaj. V zgornji plošči testa z vilicami preluknjajte luknje, nato pa krtačo oljčno olje.
- Pečemo v pečici pri 180 do 200 ° C približno 45 minut (kroži zrak). Vmes površino ponovno namažite z olivnim oljem, zaradi česar je zelenjavna torta hrustljava.
Nasveti
Če se ne želite motiti s testom, lahko odstranite lisnato pecivo iz hladilnika. To daje zelenjavni pita veliko podobnost ligurski velikonočni torti, v kateri je vgrajenih do 33 drobno razvaljanih kosov testa (ki simbolizirajo Jezusovo smrt) z rastlinsko plastjo sredi pasta Torta. Poleg tega je ta velikonočna torta še vedno obogatena z 8 surovimi jajci, od katerih je eno postavljeno v votlino v zelenjavni polnosti, preden se nad njo razporedi zgornji list. Ko je tortilja razdeljena na osem porcij, je v vsaki porciji eno (kuhano) jajce, simbol življenja in vstajenja.
Zelenjavni nadev lahko spreminjate, lahko vzamete artičoke (zelo drobna sorta), por, brokoli kot zelenjavo in boranijo kot zelišče, vendar naj se z zeliščno sestavino zmešata največ dve različni zelenjavi, sicer nastane zmešan nered.
V Emiliji Romagni se v čred dodajo majhne sesekljane slanine, v Trentinu pa parjeni, zdrobljeni krompir predelajo z artičokami ali pa v polnost zelenjave.
Moja osebna varianta je skuta ali špinača in posušeni paradižnik, narezan na trakove. To ni čisto zelena, ampak zelo pikantna.
Uživajte v obroku!
