Gratiniran losos s testeninami v oreščkovem maslu
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 30 min.
Skupni čas priprave: 50 min.
Danes ribe ni bilo na vrsti. Običajno kupujem sveže ribe pri svojem trgovcu, vendar je to samo ob sredah in sobotah na trgu v mestu, zato sem se zatekel k svoji "nujni" zalogi v zamrznjeni skrinji. Za tako izjemne primere je vedno na voljo nekaj paketov lososa.
Seveda si kremo privoščim sam. Pripravljena vrečka je verjetno hitrejša, vendar ima veliko boljši okus in lastna proizvodnja kremne osnove je okusnejša, poleg tega pa - vsi to veste - veste, kaj je v omaki.
Zadevne sestavine so po svoji količini nekoliko spremenljive, po okusu in okusu sem rajši, tehta in gram dodatkov začimb tu ni moja stvar. Zato priporočam, da na ustrezne informacije gledate kot na približne meritve in jih preizkusite sami.
Sestavine za 2 obroka
- 375 g zamrznjenega lososa
- 1 skodelica smetane
- 2 žlici kremnega frače
- 1 šalotka
- 2 majhna stroka česna
- Poper, sol
- veliko sesekljanega, gladkega peteršilja
- Polovica svežega kopra ali 1 žlička posušenega kopra
- vsak dober ščepec curryja in pekoče paprike
- 1 žlička jastoga ali ribje paste
- malo vroče vode, da se pasta raztopi
Za prilogo
- 200 g rezancev, izbranih glede na zalogo in v kateri koli optiki
- 80 g masla
- 1 ščepec muškatnega oreščka
priprava
- Najprej se lososovi deli dajo na stran za segrevanje ali odmrzovanje pri sobni temperaturi.
- Šalotke šalotke in česna olupimo in drobno sesekljamo. Iz gladkega peteršilja odtrgajo obilni listi in jih tudi drobno sesekljamo.
- Smetano in dva EL creme fraiche dobro vmešamo v skledo z metlico. Zdaj dodamo čebulo in česen ter sesekljan peteršilj. Nadalje se koper seseklja in doda v smetano mešanico ali pa se primeša TL iz posušenega kopra.
- Poleg tega v smetano dodamo papriko in curry ter sveže mlet poper in sol. Jastoga ali ribje paste raztopimo v zelo malo vroče vode in tudi mešamo pod smetano mešanico.
- Rezine lososa lahko zdaj postavite drug ob drugem v primeren pekač. Smetano zmes prelijemo nad lososom in kalup pride 30 minut v predhodno segreto na 180 stopinj konvekcijski pečici.
- Po približno polovici peke za ribe nadevamo vodo z rezanci. Po tem, ko zavre, ga posolimo in rezance skuhamo v trdem okolju v približno 8 do 10 minutah. Po vlivanju rezancev v loncu stopimo košček masla in dodamo ščepec muškatnega oreščka.
- Odcejene rezance zdaj zavijemo v maslo in postrežemo v skledi. Izvlecite posodo iz pečice - previdno, zelo vroče - in postavite na toplotno odporno površino.
Zdaj lahko postrežete in jeste.
Uživajte v obroku!
