Nadomestitev jajc: jajce nadomestite v testo
Vedno znova se zgodi: želim peči torte ali palačinke in spet nimam jajc v hiši. Žal se je supermarket že zaprl. Potreba vas naredi iznajdljive? Tako sem poskusil brez jajc in jih nadomestil z različnimi sestavinami.
Torta za peko brez jajca
Čeprav nisem vegan, vendar vseeno pustim jajce v nekaterih receptih ali ga nadomestim. V veliko testo za kolače včasih dam preveč jajc. V korenčkovi torti se uporablja tudi šest ali več jajc. Izpustite lahko tudi eno ali dve jajci in če se testo preveč strdi, dodajte malo mleka ali vode ali včasih celo kremnega sira. Toda ali lahko človek v celoti nadomesti toliko jajc? V korenčkovi torti ali gobji torti je končno veliko jajc kot vezivo v njej. Pri peki morate sestavine držati skupaj. Zlasti lecitin v rumenjaku pomaga, da se sestavine, kot sta voda in olje, dobro mešata. Beljakovine naredijo torto močnejšo. Z gobjo torto je zato brez jajc težko storiti.
Pecilni prašek ali jabolčna omaka kot nadomestek jajca
Če jajca ne potrebujemo kot vezivo, ampak zgolj zato, da testo postane bolj zračno (na primer s pomočjo beljakov) ali pa da testo damo bolj tekoče, potem jajca zlahka zamenjamo in se včasih odpovem celo popolnoma. V kratkem pecivu nato uporabim npr. včasih brez jajca. Če se preveč posuši, ji dodajte malo mleka ali vode. Palačinke lahko naredite tudi popolnoma brez jajc. Preprosto z moko, mineralno vodo in mlekom. Ampak potem so bolj podobni crepesom. Če želite biti sladki, dodajte vaniljev sladkor in včasih sodo bikarbono. Soda bikarbona lahko nadomesti jajca. Soda bikarbona je mešanica sode bikarbone in zakisljevalca. Idealen je za torte z le enim jajcem. To je enostavno nadomestiti z žličko sode bikarbone. Torej je torta ohlapna tudi brez jajca.
V testo z enim do dvema jajcema kot nadomestek uporabim tudi jabolčno omako. To še posebej dobro deluje s muffini. Namesto enega jajca lahko vzamete tudi polovico pretepene banane. Banano lahko tudi okusite. Zato to počnem samo z bananinimi muffini. Prednost Applesauce je, da je brez okusa. Jabolčni okus se med peko skoraj popolnoma izgubi. Jajce nadomestim z 2-3 žlice jabolčne omake. Poleg tega vzamem malo več sode bikarbone.
Lanena ali sojina moka
Prav tako sem v svoje testo za torto že pomešala laneno seme. Vendar ima to okus v testo precej zmerno dober. Da izpustim jajce, zmešam eno do dve žlici mletega lanenega semena z enako količino vode. Zaradi okusa to uporabljam samo z ovsenimi piškoti ali grenkimi testo. Če želite, lahko uporabite tudi sojino moko kot nadomestek jajc. Ker sojo gojijo predvsem v ZDA in Južni Ameriki, so gensko spremenjena in sojina polja tudi nevarna za pragozd v Južni Ameriki, izogibam se soji. Poleg tega moka pušča zelo edinstven pookus. Kljub temu lahko jajce nadomestite z žlico sojine moke. Vendar morate dodati dodatno vodo.
Namesto sojine moke raje uporabim koruzni škrob. Jedilna žlica, pomešana z eno do dve žlici vode, je primerna za zamenjavo ene v tortah in pecivu. Škrob ima izrazito prednost, da se zelo dobro veže in je tudi brez okusa. Osebno mislim, da je tako bolje. Za vegane je lahko nadomestni prašek za jajca rešitev, da se izognete jajcem. Prah deluje kot sojina moka, vendar ima prednost, ker je okus bolj nevtralen kot sojina moka. Prah običajno vsebuje volčjo moko ali koruzni škrob. Zagotovo bi raje sojino moko ne samo zaradi boljšega okusa, ampak tudi zaradi pogojev gojenja.
