Božični stollen po Dresdner Art
Pozor, ki je res velikanska družina. Ampak to je edini način, da ima tako dober okus!
preparati
sultanine
V približno 200 ml ruma namočite 250 gramov sultane, 50 gramov citrona, 50 gramov nasekljanih mandljev, na drobno narezano limonino lupinico oprane neobdelane limone ali limete ter postrgnite polovico vanilijevega stroka in dodajte. Celoten dan pustite na toplem. Rozine (sultane) potegnejo rum vanj.
Testo 1
400 gramov pšenične moke in 250 gramov masla s 50 grami sladkorja, 50 gramov surovega marcipana 2-5 gramov kadmija in 2-3 grama cvetove mazi (alternativno muškatni orešček orešček, vendar bodite zelo previdni, okus je zelo dober) zamesite v kosmato testo. Pozor testa ne gnetite do konca. Še vedno je lahko malo čudaški. Naj bo toplo.
Testo 2
Iz 50 ml vode, 20 gramov kvasa in 100 gramov pšenične moke gnetemo vorteig in pustimo stati, dokler se res ne dvigne.
priprava
V veliki skledi gnetemo testo 1 in testo 2 z dodatkom majhnega ščepca soli. Po rokah lahko greste ;-) Nato dodajte rozine, citrone in vse preostale sestavine ter jih previdno in potrpežljivo gnetite (s čisto oprano roko in ne z leseno žlico, šele takrat imate občutek za testo in njegova doslednost)! Če ste testo zamesili gladko (rozine in testo enakomerno razporedite), iz njega samo naredite zvitek, pustite počivati približno petnajst minut in nato rahlo razrežite po dolžini.
Pečico segrejte na 200 stopinj. Stolen postavite na namaščen pekač in pojdite v pečico. Pustite stati pri temperaturi približno eno uro. Kdo ima kuhinjski termometer, lahko preveri, ali je tunel skozi. Samo ponovno vstavite in če je približno 75 -80 stopinj, je predor končan. V nasprotnem primeru naj bi bil tunel po tem času končan. (Za to ne jamčim ;-))
Nadaljuje:
Naredite nekaj masla tekočine in s čopičem nanesite na vroče čepke. Nežno namastite. Maslo postopoma pride v predore. Takoj potresemo s sladkorjem. Takrat je odgovoren. Če želite, lahko po sladkorju dodate še malo masla in ponovno sladkor. Čepke je treba pustiti počivati 2-3 dni. Maslo nato resnično gre skozi, sultane, ki so se ohranile v rumu, pa svoje arome postopoma sproščajo nazaj v galerije. Postane sočno. Ampak 1-2 dni je dovolj.
Olupljen stolček posujte s sladkorjem za led in že ste končali.
Imejte dober apetit in se zabavajte s kopiranjem.
