Kitajske posušene gobe s trakovi govedine in zelenjave

Znova in znova se vračam k azijski kuhinji kljub številnim mednarodnim preferencam, saj je kalorija in precej malo kalorij.

Tokrat je bilo goveje meso z začinjeno tanko omako, ki jed tudi spremeni v juho.

sestavine

500 g laznega fileja (pusto govedina iz premca)
1,5 L goveje juhe
2 spomladanski čebuli narežemo na obroče
1 strok česna nasekljan
2 korenja (narezana na trakove z rezalnikom ali lupilcem julienne)
Kopriva zelena (neobvezno)
bambus poganjki
posušene kitajske gobe kot ostrige / Shiitake / Mu-Err
sezamovo olje
Ingver, sveže olupljen približno 3 cm
Riževo vino ali po želji suhi šeri
Čili v prahu / Chilli kosmiči / sveža čili poper, če vam je manj všeč: uporabite Rosenparpika
sezamovo
Sojina omaka temna (Pozor: slana!)
Sambal Olek (odmerek previdno: oster!)
1 ščepec sladkorja
riž

Skodelico posušenih gob (shiitake, mu-err, ostrige, itd.) Približno 30 minut namočimo v vodi.

Zdaj gobe dobro operemo, po potrebi očistimo in namočimo v sladki vodi vsaj 2 uri.

(Najbolje je, da gobe pred kuhanjem dobro zmehčate, da se lepo odvijejo in zmehčajo.)

Meso narežite na tanke trakove.
V visoki ponvi segrejte malo sezamovega olja.
Dodamo sesekljan česen in ingver ter obarvamo trakove mesa z obeh strani.
Deglazirajte s sherry ali riževim vinom, pustite, da se nekoliko zmanjša.
Napolnite z vročo govejo juho.
Dodajte bambusove poganjke in gobe.
Začinite s čilijem in kuhajte približno 60 minut v majhnem merilu (dlje kot je meso kuhano na nizki temperaturi, bolj mesnat okus nastane!)
Medtem narezite korenje na tanke trakove, čebulo pa na tanke obroče in dodajte mesu približno 10 minut pred koncem časa kuhanja.
Juho začinite s temno (slano) sojino omako.
morebiti Za kanček sladkosti dodajte malo Sambala Oleka za dodatno pikantnost in nekaj sladkorja.
Juho odcedimo in juhi, ko jo postrežemo riž, posebej dodamo v juho.
Potem morda potresemo še malce več koromača in sezamovih semen.