Radič - odlična zimska zelenjava
Potrošniške cene sveže zelenjave so se povsod znatno povečale. Razlog za to so ekstremne vremenske razmere v južni Evropi, saj večina zelenjave prihaja iz Italije, Španije, Grčije in Francije, kjer so v zadnjem času poplave, močne snežne padavine in toča uničile velike dele sadja in zelenjave. Zato bi se morali raje zateči k lokalni zelenjavi, kot je taka. Kot belo ali rdeče zelje, korenje ali radič imajo le ta ali ne toliko dražje. A ne samo iz tega razloga, to je priporočljivo!
radič je na primer klasična zimska zelenjava, ki jo sezonsko gojimo na polju pri nas. Polja so pokrita z mrežami in ponjavami, ker mora cikorija rasti v temi. Večino radiča gojijo v temnih, klimatiziranih prostorih, tako da lahko to nežno listnato solato pri nas kupite vse leto v supermarketu.
Hranilna vrednost radiča
Radič vsebuje dragocene grenke snovi (Intybin ali Lactucopikrin), ki niso dobre samo za želodec, ampak tudi podpirajo prebavo. Stimulirajo trebušno slinavko in žolč, ki so odgovorni za proizvodnjo pomembnih encimov in hormonov, ki omogočajo absorpcijo snovi iz hrane. Poleg tega te grenke snovi tudi znižujejo krvni sladkor in lajšajo bolečino.
Poleg tega je cikorija bogata tudi z vlakninami in inulinom (nekakšen sladkor iz molekul saharoze in fruktoze), ki naj bi preprečeval bolezni prebavil in raka debelega črevesa.
Ostale sestavine so
- 1,3 g beljakovin
- 0,2 g maščobe
- 0,6 mg vitamina A.
- 10 mg vitamina C
- 0,2 mg niacina
- 192 mg kalija
- 26 mg kalcija
- 4 mg natrija
- 26 mg fosforja
Ker je radič še posebej malo maščob - od tega v 100 gramih le 16 kalorij, od tega 94,4% vode - se pogosto uporablja pri dietah.
Mimogrede, korenina radiča se je nekoč uporabljala tudi za pripravo napitka v obliki kave, cikorijeve kave.
Priprava radiča
Večina radiča je sveže pripravljena kot surova solata. A ker je s svojimi grenkimi snovmi okus bolj ali manj grenkobe, ga marsikdo spodbudi. A to ni razlog, saj lahko s prelivom sadnega soka, pomarančami ali mandarinami, limoninim sokom in malo medu ublažite grenak okus te zelo zdrave zelenjave.
Radič - kuhana
Kuhanje je najhitrejši način kuhanja radiča. Slano vodo zavremo v ponvi in radič kuhamo približno 5 minut, nato odlijemo in dušimo s hladno vodo. Nato lahko dodate sveža zelišča, nekaj soli in muškatnega oreščka ter malo olivnega olja.
Radič - pari
Radič pri nizki temperaturi je radič lep in nežen in komaj izgubi svoje dobre sestavine. Za to ga operemo, osvobodimo peclja, ga narežemo na majhne koščke, damo v ponev ali globoko ponev in pokapljamo z malo svežega limoninega soka, tako da listi ostanejo svetlo zeleni in med kuhanjem ne porjavijo. Zdaj je zelenjava napol prekrita z vodo in jo zavremo z zaprtim pokrovom. Na zmerni vročini pustite, da 15 minut dušite, nato pa snemite pokrov in pustite kuhati približno 5 minut, da preostala voda izhlapi.
Radič - ocvrt
Za to se radič opere in razpolovi, nato pa steblo izrežemo. V ponvi segrejemo nekaj olivnega olja, nato polovice pražimo z vsake strani približno 4 do 5 minut. To daje radiču rahlo oreščkovsko noto.
Radič lahko narežemo, a tudi majhen, nato pa 5 do 6 minut dušimo v malo masla, potem bo še posebej okusna!
Radič - pečen
Radič se zapeče, opere, razpolovi in osvobodi pecljev. Nato napolnite polovice z. Na primer, z mletim mesom, lososom, kozicami o. Ä., Jih položite v namaščen krožnik, prelijte z jogurtovo omako in jih na srednjem ognju pokrito približno 45 minut. Nato odstranimo pokrov, nad njim potresemo nariban sir in nadevan radič pečemo na visoki vročini nadaljnjih 5 minut.
Lahko pa liste posujete tudi posamično. Popraženi z malo olja jih v predgreti pečici pečemo približno 25 minut pri 180 stopinjah.
Tako kuhana, radič ima dober okus kot zelenjavni okras ali v ponvi. Pri peki je zelo mehak in nežen in skoraj v celoti izgubi svojo grenko noto.
Na kaj morate biti pozorni pri nakupu?
Paziti je treba, da steblo ni suho ali rjavo, listi pa se ne smejo posušiti. Gomolji naj bodo čvrsti, listi pa čim bolj svetli. V nobenem primeru ne smejo imeti močne zelene barve, sicer vsebujejo zelo visoko vsebnost grenkih snovi.
Velikost gomoljev je odvisna od uporabe: Za solato je najbolje vzeti manjše gomolje, ker imajo manj grenkih snovi, za peko ali nadev pa so boljši.
Prava shramba radiča
Da se grenak okus ne okrepi in radič ostane čim dlje svež, ga je treba hraniti temnega in hladnega. Najbolje je, da ga zavijete v nekaj kuhinjskega papirja in shranite v plastično vrečko v predelu zelenjave v hladilniku. Tako ostane svež približno 4 dni.
