Piščančji fricassee - če ne bo treba hitro iti
Zdaj si samo upam. Moj fricassee je star vsaj 3 generacije, ne gre hitro, ni malo kalorij in potrebuje kar precej sestavin - vendar je DELICIOUS! Mogoče bi kdo rad malo proslavil kuhanje.
Torej, potrebujete približno 6 ljudi:
Za piščančjo juho
- 1 jušna piščanca
- 1 kup zelenja / korenin
- soli
- voda
Za omako
- 3 žlice moke
- 6 - 8 rumenjaka (iz jajčnega beljaka lahko naredite okusno meringue za sladico)
- piščančja juha, pridelana zgoraj
- Sok iz limone
- beli poper
- približno 25 g masla
- cev kapre
- tekočina iz šampanjca in špargljev po želji (glej spodaj)
Za fricasseeja
- 1 piščanec (brez piščanca)
- 1 majhna puška Champis (dovolj je III izbire)
- 1 majhen odsek puške špargljev
priprava
(Dan prej je mogoče) kuhamo piščančjo juho: piščanca v dovolj velikem loncu očistimo in grobo narežemo zelenice, napolnimo z vodo, dokler ptica ne pokrije, približno 1 žlico soli in nato: kuhamo 2,5 ure, dokler ni ves lep okus iz piščanca odšel v juho.
Piščanca izlupite, juho prenesite skozi fino sito v drug lonec. Piščanca v juhi skuhamo približno 40 minut in poiščemo nekoga, ki meso odtrga iz kosti in ga narežemo na koščke velikosti za koščke (meso iz piščančje juhe lahko pride k njemu, vendar ni treba). Odložite.
Iztisnite limono in priskrbite sok. Odprite pločevinke šampijev in špargljev, odcedite in shranite tekočino. Navedite oboje. Poiščite juho (od včeraj) in jo pripravite. Poskrbite za kaparje. V primerni posodi moko zmešamo s približno dvakratno količino vode in v velikem loncu dobro stepemo z rumenjakom (vse pride!).
Nato na srednjem ognju zavremo in neprestano mešamo, dokler masa ne postane gosta in kaša. To je ključni trenutek: Z nenehnim mešanjem - po možnosti z metlico - je treba pripraviti želeno konstantno omako s previdnim odmerjanjem zagotovljenih tekočin in mešati po okusu: najprej spodobno porcijo juhe (daje okusen piščančji okus). Ko se omaka spet zgosti, lahko za redčenje uporabite več juhe in / ali tekočine Champi / špargljev.
Začinite omako: dodajte limonin sok in maslo ter po okusu začinite z veliko popra, po potrebi dodajte še malo soli, nato vmešajte kapre in tekočino. Previdno zložite v piščanca, šparglje in šampinjone in spet počasi vse segrejte - ne kuhajte. Sestavljeno! Po okusu riž in zelena ali Chicoreesalat. Radi dopolnjujemo tudi z Worcester omako. Ostanke lahko super nadevate v pulo pecivo in pečemo s sirom. Nato postrezite s toastom in zagotovo postavite steklenico Worcesterjeve omake na mizo.
