Roux brez grudic
To NI recept za omake, ampak samo pojasnilo, zakaj se med mešanjem omak oblikujejo grudice. Jaz vedno pripravim omake z rouxom (tukaj ni nobenega veziva za omake).
Dolga leta res nisem razumel, zakaj vedno tvorijo grudice. Potem me je enkrat kuhar "razsvetlil".
V receptih omake je da, da stopite maslo, nato pa po njem potresete moko in mešate vsaj 1 minuto. Potem pride tekočina vanj. Po receptu morate vedno dodati le majhno količino tekočine in dobro premešati. Ko pa so se začele oblikovati grudice, sem bil vedno v paniki in dodal več tekočine. In to je napačen način. Zakaj?
Čim bolj tekočino dodate prehitro, lažja bo masa, da masa ne bo več "izluščila" grudic.
Torej vedno le požirek tekočine na rezini in dobro premešajte. Če nastanejo grudice, še bolj premešajte. Če je masa nato popolnoma gladka, lahko dodamo naslednji požirek tekočine. Na koncu imate lepo gladko omako brez grudic.
Odkar sem to dobil, nikoli več nisem imel grudic v omaki. Enako naredim s testo za jajčne pogače.
