Calamares a la cazuela - španska jed z lignji
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 35 min.
Skupni čas priprave: 1 uro.
Calamares a la cazuela: Vredno je poskusiti to okusno lignjo iz lignjev iz Španije. To se zelo prilega beli kruh in dobro Tinto (rdeče vino).
sestavine
- dobro oljčno olje (aceite de oliva)
- 5 paprik (pimento negra todo)
- 5 lovorjevih listov (lovor)
- soli
- Kochwein - morda Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g sveže sipe (majhen rez - po možnosti Pulpo de Peru)
- sveža čebula - odvisno od velikosti 2 - 4 (cebolla)
- svež česen 3 - 5, odvisno od velikosti in kakovosti (Ajo)
- črnilo lignjev (Tinta salsa) - iz zamrzovalnika
- kamnita plošča za peko / kamen (okrogla iz ognjevarne keramike)
- lesena deska, ki bo služila na njej
priprava
- Najprej v lonec 3-4 litrov dajte malo kuhanega vina, 1/4 - 1/2 litra.
- Dodajte poper in lovorjev list.
- Pustite delovati pol ure / namočiti / namakati (15-20 minut).
- Zdaj dodajte enako količino dobrega oljčnega olja in počasi segrevajte (ne prevroče!)
- Dodajte grobo sesekljano čebulo in narezane strok česna ter pustite nekaj časa strmega!
- Previdno dodajte narezane in očiščene lignje (odstranite hrustanec) in na nizkem ognju dušite 10 minut.
- Zdaj dodajte "Tinta" vreli količini in jo intenzivno mešajte, vendar ne prehitro!
- Zmes postavimo v predhodno segreto kamnito ponev in damo v predhodno segreto pečico nadaljnjih 15-20 minut na 110 ° - 120 °.
- Če so lignji nežni, lahko kamnito ponev neposredno postrežemo na leseni deski! Preizkus vilic zdaj in potem! (Če na vilico pripnete kos lignjev in nato obrnete vilice, naj se ribe občutljivo razbijejo).
Preostala omaka je tako okusna, da jo lahko posujete z zdrobljenim belim kruhom iz kamnite ponve!
Zelo okusno! Uživajte v obroku!
