Aioli (španska česnova majoneza)
Rumenjak in žlico začinjene gorčice položite v majhno (prej ohlajeno!) Keramično posodo in premešajte. Nato ob stalnem in ne prehitrem mešanju samo v eni smeri dodajte po kapljicah olivno olje. Glede na velikost jajca in vztrajnost mešalca jajce in gorčica vežejo olje na gosto maso, več olja se veže na bolje.
Če se masa začne stekati, prenehajte z dodajanjem olja in mešajte, dokler se spet ne pobere brez panike. V nasprotnem primeru se zadeve strdijo. Če je majone precej trden, lahko traja do 0,2 litra olja, vmešamo sol, beli poper, limonin sok in veliko stiskanega česna (6-8 prstov).
Dobro se ujema z jagnjetino, ribami in drugimi sredozemskimi jedmi - vendar ni enostavno in potrebuje nekaj prakse.
