Rollmops domači
sestavine:
Slana sled (ponavadi kot vedro z 2 kg ali cevasto vrečko)
Kis, voda, gorčica, čebula, kisle kumare, zobotrebci
Odstranite prvotni potop in namestite zatiče v svežo hladno vodo. 12 ur ali 2-3 krat zamenjajte vodo.
Za 2 kg soljenega sleda skuhajte 1 liter vode s 0,5 litra 5% kisa. Dodamo lahko lovorove liste, gorčična semena in 1 čajno žličko pivske paste. Pokrij! Traja dlje, da se ohladi, vendar kuhinja bolje diši.
Ribe previdno razpolovite s palcem vzdolž osrednje kosti. Glede na želeno velikost moka lahko lopute na hrbtni koži spravite skupaj. V tem primeru ne odstranite hrbtne plavuti. Sedaj previdno potegnite srednje kosti iz fileta s hrbtne strani. Če nekatere kosti ostanejo v trebuhu, to ni kritično. Toda vse preostale plavuti je treba odstraniti.
File lepo razporedimo z gorčico, damo kislo kumaro in polovico čebule mak, zvijemo in pritrdimo z zobotrebcem. Postavite v veliko skledo in na koncu prelijte ohlajeno marinado s kisom. Če je marinada premalo, zavremo vodo in kis zdaj v razmerju 3: 1, ohladimo ...
Po dveh dneh je mogoče kupe preizkusiti, vendar jih okusijo šele po enem tednu.
