Monkfish v gorčični kremni omaki
Tokrat objavljam še vedno Classic z ribami. Monkfish je popolnoma okusna, ena mojih najljubših rib.
Potrebujete ga (za 4 osebe)
- 800g do 1kg menih (kar je med cvrtjem precej podobno, tako velika količina)
- nekaj limet, alternativno sok limete
- Sol, poper, kajenski poper
- 2 do 3 žlice masla
- 3 Scharlotten
- 125ml belega vina
- 125 ml ribje juhe je idealen, običajen bistri juh se prizadene tudi v stiski
- 200ml smetane
- 2EL gorčica (spet najbolj groba Dijonsenf)
- koruzna moka
priprava
Celotna zadeva je relativno hitra, moj bivši jo je vzljubil žival, čeprav ne gre za neverjetno lahko kuhinjo. Predvidevam, da za to preživiš približno pol ure.
Če so fileti menih rib s tržnice, jih prej operite in nato odstranite. TK menih Ni mi všeč, ali bi bil resnično pri srcu. Nato dodajte malo limetinega soka čez filete, solno papriko in kajenski poper ter pustite, da se 10 minut kuha v hladilniku.
Medtem lahko segrejete maslo, morda celo kanček olja, da se ne obarva, nato pa opico pražite iz ponve in segrejete.
V ponev dajte (med tem na drobno sesekljano) čebulo, jih malo popoprajte. Nato deglajte z belim vinom in ribjo juho, vmešajte v smetano in zmanjšajte.
Potem se lahko spomnite dati omaki Pepp s soljo, poprom, kajenskim poprom, limetinim sokom in tako približno 2 žlici gorčice. In seveda, to malo povežite z koruzno moko, da ni preveč tekoča.
Za okras:
Rad naredim (zeleno) tagliatelle na krožniku, menih na njem in omako po njem ter svežo solato, npr. Paradižnikova solata s svežimi češnjevimi paradižniki.
