Marinada z vinom ali pivom - tako je okus dvakrat boljši
Pečenka, marinirana v marinadi piva ali vina, je zelo nežna in okusna.
Okus bo dvakrat boljši, če na kratko skuhate alkoholno marinado, preden v njej položite meso.
Marinada bolje prodre v meso, ko del alkohola ni več in ostane aromatična tekočina. Primer marinade za praženo svinjsko meso: Za 3 kilograme ramenske kosti brez kosti:
Zavremo 2 steklenice piva z 1 čajno žličko kumine, 5 brinovih jagod, 3 zrni čemaža, 1 čajno žličko gorčičnih semen in 2 lovorjev listoma, 1 čajno žličko poper in 1 čajno žličko soli. Meso dajte v tanko, visoko posodo, prelijte pivo in ga za en dan postavite v hladilnik.
Nato meso odstranite, posušite, zdrobite s poprom in soljo. Na štedilniku prepražite maslo, nato položite v pekač in postavite v pečico, na 200 stopinj.
Marinado presejemo skozi in zdaj nanjo nalijemo meso. Na koncu v kozarcu stepemo 2 žlici smetane, 1 žličko paradižnikove paste, 1 žlico marinade in 1 žličko koruznega škroba ter vmešamo mesni sok. Torej je kremna konsistenca.
V vinski marinadi je postopek zelo podoben, npr. potrebujete 1000 g pečenega govejega mesa, 1 steklenico rdečega vina. Recept, kot je navedeno zgoraj.
