Hefezopf standardni recept
To je kompozicija, ki sem jo preizkusil sam in deluje dobro. Kdor ima izkušnje s tem kot jaz, se dobro ujema z njim.
sestavine:
- 1 kg moke (vrsta 550)
- 400 ml mleka
- 60 g kvasa
- 120 g sladkorja
- 150 g margarine / masla
- 100 g celega jajca (2 kosa)
- 10 g soli
- 5 g arome vanilije
- 5 g arome limone
Opis recepta
1. korak
Sestavine dajte v skledo in (s kvasom in soljo ne mečite v kup, sicer bo kvas tekoč, rezultat bo slab) 2 minuti gnetite v počasnem ročnem mešalniku ali strojčku za gnetenje in nato na hitro 5 minut Zobnik za gnetenje
Nasvet: če je testo preveč za vas, potem lahko vzamete le polovico, to tudi deluje. Z okusi bi mu potem samo dal konico prsta, sicer bo okus preveč enostranski.
2. korak
Po gnetenju testo pustite pokrito 5-10 minut, da se lahko odpočije, ali raje sprostite.
Nato testo razvaljajte, tako da dobi nekakšno napetost, vendar ne prekrivajte, sicer bo vaše testo počilo! Zdaj pustite, da se sprosti še 5 minut.
3. korak
Če lahko pletate in je pletenica pletena, je zdaj težji del. Pekar želi da, da mu pletenice narastejo, zato so večje. To je mogoče s pomočjo kvasa. A to samo po sebi ni dovolj, z nekaj izkušnjami in veliko preizkušanj in napak bo to storjeno po času.
Torej ima vsak pek v svoji pekarni fermentacijsko sobo, fermentacijska soba je odgovorna za rast kruha ali pujsov. Točno to poskušam doma. Vzemite posodo, jo napolnite z vodo in vklopite štedilnik. Pomembno je, da temperatura ne presega 40 C, sicer ta koagulira beljakovine. Optimalna temperatura je med 25 - 27 C, 30 C je že meja. Potem, ko pride prava vročina, pustite, da pletenica fermentira v pečici 20-25 minut.
4. korak
Ne pozabite spet zamenjati pečice!
Ko je pletenica dobila lepo fermentacijo, pletenico premažemo z jajcem, tako da v vroči peči dobi lepo porjavelost. Potem lahko po želji potresete sladkor ali mandlje. Tudi sladkor v prahu deluje, vendar šele po peki.
5. korak
Pečemo v pečici pri temperaturi 190 C približno 20-25 minut. Nato pustite, da se ohladi in naredite.
(Čim več masla daš težje pletenice je v želodcu ^^)
Zabavajte se ob peki.
Mimogrede: Po izkušnjah mislim, da sem se dve leti učil pekov in sem se žal moral odreči temu vajenju zaradi alergije na moko.
