Pozabljena zelenjava: recept chard + rezanci z rezanci
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 30 min.
Skupni čas priprave: 50 min.
Letos blitva na mojem vrtu letos ni pustila ničesar zaželenega.
Zanimivosti o švicarskem čardu:
- Mangold je nizkokalorična vitaminsko-mineralna bomba in bogata z jodom, beljakovinami, železom, kalijem, natrijem in magnezijem ter vitamini A, E in K (pomembna za strjevanje krvi in tvorbo kosti, vendar bodite previdni kot pri vseh vitaminih K pri uporabi sredstev za strjevanje krvi vzemite!).
- Švicarski čard, imenovan tudi grmičevo steblo, je stara, vendar ponovno odkrita zelenjava, ki ima okus po špinači in se končno spet znajde na krožniku. Iz vrta mojih staršev vem, špinača mi je bila kot otroku popolnoma neznana. Listi čreda so večji in trdnejši od špinače, tudi do 30 cm dolgi in imajo lahko različne barve od svetlo rumene do temno zelene ali temno rdeče. Sejani blitva je pripravljena za spravilo spomladi po približno 3 mesecih.
- V nasprotju z (mlado) špinačo nikoli ne jejte čička surovega, saj vsebuje velike količine oksalne kisline, ki se s segrevanjem le zmanjšajo. Oksalna kislina je izjemno nevarna za bolezni srca. Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni ledvic, se bolje izogibajo v celoti. Za zdrave ljudi je poraba popolnoma neškodljiva.
- Švicarski čard se dobro ujema z ribami, ga lahko zelo dobro predelamo v listnatem pecivu in smoothieju ali služi kot čisto zelenjavna spremljava.
Danes sem se odločil za dobro pripravljeno različico rezancev, ki bo presenetila tudi goste:
Sestavine (za dve kalupi za torto):
- približno 700 g do 1000 g čička (zdi se veliko, a kot je kasneje dovolj samo sveža špinača)
- 2 stroka česna
- 2-3 čebule (vedno imam raje rdečo čebulo ali šalotko)
- Repično olje za rezanje
- 1 paket makaronov
- nekaj češnjevih paradižnikov, po možnosti tudi nekaj vloženih paradižnikov
- 1 skodelica drobtine
- 1 zavojček kremnega sira (neobvezno, če vam je všeč kremast)
- 250 ml mleka
- 3 jajca
- 2 zavojki kuhane šunke (bolj je začinjena s surovo šunko: Serrano, Black Forest ali celo slanina)
- 6-7 žlic naribanega parmezana
- 1 paket naribanega sira (tudi rad si okrasim sir, kot je sir Ras el Hanout)
- Muškatni orešček, sol,
- Poper (naredil sem nekaj sprememb in dodal čilijeve kosmiče, paradižnikovo sol in provansalska zelišča)
priprava
1. Makarone skuhamo po navodilih za pakiranje v slani vodi, jih odcedimo, hladno dušimo in odstavimo.
2. Razdelite češnjeve paradižnike in, če želite, mleto dodatno naoljen paradižnik:
3. Bučo temeljito operemo, stresemo, odstranimo trda stebla in odrežemo liste in stebla.
4. Olupite dva stroka česna in čebule, stisnite česen, narezano čebulo in omako skupaj s paradižnikom v olju oljne ogrščice.
5. Najprej dodajte samo mleto steblo mangola, dušite približno 4 minute (če vlaga stebel po pranju ni dovolj, dodajte majhno količino vode / zelenjavne zaloge):
6. Zdaj dodajte tudi nasekljane liste (količina, ki se zdi velika, se kmalu zmanjša, takoj ko se pokrovček postavi na vrh), začinite in dušite, medtem ko neprestano obračate:
7. Za omako za testenine premažite jajca. Dodamo smetano, mleko, začimbe in nariban parmezan. Nato dobro premešamo z metlico:
8. Dno in stranice namazanega namazanega kalupa za torto (ali silikonskega kalupa) položite s prešunom:
9. Makarone po dolžini položite na plast šunke in plast, na primer: chard-sir-omaka-makaroni-paradižnik-sir-omaka-makaroni:
10. Na koncu zložite prekrivne rezine šunke na posodo, po potrebi posujte s sirom in pecite v pečici približno 40 minut:
Všeč mi je, da večer pred tem pripravim enolončnice, da se bodo naslednji dan dobro potegnile in razrezale? so:
