Skuhajte riž - vendar zdaj prav
Tu je nekaj različnih mnenj, kako kuhati pravi riž. Najprej je treba kupiti pravi riž.
To nikakor ni riž v kuhinjski vrečki ali 'Stric Bens' - tako imenovani kuhani ali predhodno kuhan riž. Nekatere tako imenovane sorte riža so celo samo deli riževe moke (odpadki), ki so videti kot riževa zrna.
Dober riž je najbolje kupiti v trgovini v Aziji, npr. Riž Basmati, to je vrhunski razred in za številne azijske jedi z rižem edino.
Tudi dolgozrnat riž iz supermarketa ni slab. Najbolje je, da ga kupite v preprosti prozorni vrečki, da ne boste presenečeni.
Turk ima tudi zelo dober riž. Turki pa imajo raje debelejši okroglozrnat riž. To je pravo za vse mediteranske riževe jedi, npr. Paella ali italijanske rižote, lahko pa tudi za rižev puding.
1. metoda:
1 del riža, 1,5 dela vode (npr. Merite s skodelico ali merilno skodelico) Vročo vodo segrejte z malo soli in v vodo dodajte ves riž naenkrat. Enkrat premešajte, pokrijete (mora se zelo tesno zapreti), postavite štedilnik na najnižjo nastavitev in nehajte mešati vsaj 20 minut.
Plinska peč je najmanjša stopnja, ki je ponavadi še prevelika, nato se raje popolnoma izklopi in nato 2-3 krat kmalu po vročini. Po 20 minutah ga odstranite s toplote, enkrat zrahljajte z vilicami in pustite pokrito še 5 minut.
2. metoda:
V ponvi segrejemo nekaj masla in / ali olja (ne pustimo, da gori), vmešamo 1 del suhega riža in na hitro popražimo. Dodamo sol in 1,5 dela vode, zavremo. Peč nastavite na najnižjo nastavitev, ostalo pa kot 1. način.
Zlasti za mediteranske jedi lahko najprej prepražite polovico čebule v maščobi, lahko pa tudi popečete nekaj česna in rožmarina (ne rjavite jih).
Za azijske jedi včasih pečem polovico, na zelo drobne trakove narežem korenček. To daje lepo rumeno barvo celotnemu rižu.
Nato skuhajte riž, kot je opisano zgoraj.
